Debesmanna – Lettische Himmelspeise aus Grieß und Preiselbeeren
Originalname Debesmanna
Debesmanna, die lettische „Himmelspeise“, ist ein luftiges Dessert aus Grieß und Preiselbeeren. Ein Fruchtkompott wird mit Grieß gekocht, dann vollständig abgekühlt und lange schaumig aufgeschlagen, bis eine zartrosa, wolkenleichte Creme entsteht. Die milde Süße des Grießes verbindet sich mit der feinen Säure der Preiselbeeren – ideal als leichter Abschluss eines Menüs oder als sommerliche Nachspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Preiselbeeren, falls tiefgekühlt, leicht antauen lassen. Sahne für später kalt stellen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Schale und etwas Saft) 100 ml Sahne (zum Servieren, optional) 250 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt) -
Wasser mit den Preiselbeeren in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgegeben haben.
Wartezeit 7 min
700 ml Wasser 250 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt) -
Zucker, eine kleine Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und nach Wunsch ein paar Tropfen Zitronensaft zum Beerenwasser geben und gut umrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
1 Päckchen Vanillezucker ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Schale und etwas Saft) 120 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Hartweizengrieß unter ständigem Rühren langsam in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
80 g Hartweizengrieß -
Grieß unter Rühren 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Masse deutlich eindickt und breiig wird. Optional die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
Wartezeit 7 min
10 g Butter (optional, für runde Grießnote) -
Topf vom Herd nehmen. Die heiße Grießmasse in eine große Rührschüssel umfüllen. Oberfläche mit Folie direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die gut gekühlte Grießmasse mit den Quirlen eines Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5–8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie deutlich heller, luftiger und cremig-schaumig wird.
Wartezeit 8 min
-
Debesmanna sofort in Schälchen oder Gläser füllen. Nach Wunsch mit halbsteif geschlagener Sahne, ein paar frischen oder aufgetauten Preiselbeeren und Minzblättchen garnieren.
2 Stängel Minze (zum Garnieren, optional) 100 ml Sahne (zum Servieren, optional) 250 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Utensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Waage
- Messbecher
- Frischhaltefolie
- Reibe für Zitronenschale
- Topf mittelgroß
- Rührschüssel groß
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