Lettische Pīrādziņi (gefüllte Speck-Zwiebel-Teigtaschen)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, das Ei und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter dazugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf minimal mehr Mehl oder Milch zufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Wartezeit 10 min

Eine saubere Schüssel leicht mit Pflanzenöl ausstreichen, den Teig hineingeben, einmal wenden, damit er dünn mit Öl überzogen ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Speckwürfel in einer kalten Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Falls der Speck sehr mager ist, das Pflanzenöl zufügen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig bis leicht gebräunt schmoren. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 8 min

Pfanne vom Herd ziehen, Majoran und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und mit wenig Salz abschmecken (Speck ist bereits salzig). Die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in 30 etwa gleich große Stücke teilen.

Wartezeit 5 min

Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel formen, dann zu einem etwa 7–8 cm großen, ovalen Fladen flachdrücken oder ausrollen. Dabei bei Bedarf etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden.

Wartezeit 5 min

Auf jeden Teigfladen 1–2 TL der abgekühlten Speck-Zwiebel-Füllung setzen. Die Teigränder über der Füllung zusammenklappen und gut zusammendrücken, zuerst mit den Fingern, dann evtl. mit der Seite der Handkante, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.

Wartezeit 10 min

Die gefüllten Pīrādziņi mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Die Pīrādziņi vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Pīrādziņi im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min