Rezepte aus Santa Cruz

Die Küche von Santa Cruz – vor allem rund um Santa Cruz de Tenerife – verbindet kanarische Bauernküche mit spanischen, lateinamerikanischen und nordafrikanischen Einflüssen. Früher lebten die Guanchen von Gerste, Ziegenmilch und Fisch; daraus stammen Gerstenmehl Gofio und einfache Eintöpfe. Mit den Spaniern kamen Olivenöl, Wein, Knoblauch und Schweinefleisch. Über den Handel mit Amerika hielten Kartoffeln (Papas), Tomaten und Mais Einzug. Heute treffen traditionelle Gerichte wie Puchero Canario und Ropa Vieja auf moderne Tapas-Bars, in denen frischer Fisch, gegrillter Thunfisch, Pulpo und kreativ zubereitete Papas arrugadas den Ton angeben.

Wer in Santa Cruz isst, begegnet immer wieder bestimmten Grundzutaten. Herzstück sind Papas – kleine kanarische Kartoffeln, oft als Papas arrugadas mit viel Meersalz gekocht. Dazu kommen Ziegenkäse aus dem Anaga-Gebirge, Kaninchen, Ziegenfleisch und Schweinefleisch, die in Eintöpfen oder als Carne Fiesta serviert werden. Aus dem Atlantik stammen Vieja (Papageienfisch), Sardinen, Tintenfisch und Gambas. Getreide erscheint vor allem als Gofio, ein geröstetes Mehl aus Gerste oder Mais, das in Suppen, als Brei oder Dessert genutzt wird. Reife Bananen von Teneriffa, Papaya und Mango runden als fruchtige Nachspeisen oder Säfte ein typisches Essen in Santa Cruz ab.

Charakteristisch für Santa Cruz sind aromatische, aber unkomplizierte Würzungen. Über allem steht Mojo, die kalte Sauce, die zu fast allem passt. Mojo rojo besteht aus Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl und begleitet Fleisch und Papas. Mojo verde mit viel Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft passt ideal zu Fisch. Häufig verwendet werden außerdem Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Piment und Safran in Suppen und Eintöpfen wie Sopa de Pescado oder Puchero Canario. Scharfe Varianten enthalten etwas Chili oder Pimentón picante, bleiben aber meist mild genug, damit die frischen Zutaten im Mittelpunkt stehen.

In Santa Cruz beginnt der Tag oft süß mit Café con leche und einem Croissant oder Bizcocho. Mittags sind Menú del día mit Suppe, einem Hauptgericht wie Conejo en Salmorejo (mariniertes Kaninchen), Ropa Vieja aus Kichererbsen und Fleischresten oder gegrillter Frischfisch verbreitet. Dazu gibt es fast immer Papas arrugadas con mojo. Abends zieht man von Tapas-Bar zu Guachinche, einfachen Lokalen, in denen Hauswein und rustikale Gerichte wie Costillas con papas (Schweinerippen mit Kartoffeln und Maiskolben) serviert werden. Gegessen wird eher spät; zwischen 21 und 23 Uhr sind die Terrassen voller Familien und Freunde, die sich viele kleine Teller teilen.