Escabeche de Pollo – mariniertes Huhn mit Zwiebeln und Karotten
Originalname Escabeche de pollo
Escabeche de Pollo ist ein spanisch‑lateinamerikanisches Gericht: zart angebratenes Huhn wird in einem warmen Sud aus Essig, Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer mariniert. Zwiebeln und Karotten sorgen für Süße und Biss, der Sud bringt eine angenehm säuerlich-würzige Note. Das Gericht schmeckt warm, lauwarm oder kalt, lässt sich sehr gut vorbereiten und wird mit jedem Tag aromatischer.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen. Leicht salzen und mit etwa der Hälfte des Paprikapulvers einreiben.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen oder Hähnchenbrust) -
Karotten schälen und in etwa 3–4 mm dicke Scheiben oder schräge Rauten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken.
250 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 300 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen -
In einer weiten Pfanne oder einem flachen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Dabei nicht zu stark bewegen, damit die Haut Farbe bekommt. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen oder Hähnchenbrust) 80 ml Olivenöl (mild) -
Im verbliebenen Öl die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann Karottenscheiben und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, ohne dass sie stark bräunen.
250 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Karotten -
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, restliches Paprikapulver, Thymian und Zucker zugeben und kurz im Gemüse mitrösten, bis es duftet.
1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 3 Stück Lorbeerblätter 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Zucker (oder Honig, für eine milde Süße) 1 TL Thymian (getrocknet, alternativ Oregano) -
Mit Weißweinessig und Wasser ablöschen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken; der Sud darf kräftig säuerlich-würzig schmecken, da das Huhn darin mariniert wird.
Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser 120 ml Weißweinessig (alternativ Apfelessig) -
Die angebratenen Hähnchenschenkel in den köchelnden Sud legen, sodass sie weitgehend von Flüssigkeit und Gemüse umgeben sind. Die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Huhn bei sanfter Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren, bis es gar und saftig ist.
Wartezeit 20 min
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen oder Hähnchenbrust) -
Topf vom Herd nehmen und das Escabeche auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig im Sud mariniert.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Petersilie grob hacken. Wenn Huhn und Sud höchstens lauwarm sind, Petersilie darüberstreuen und alles in ein geeignetes Gefäß (Glas- oder Keramikform mit Deckel) umfüllen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, gemahlen für das fertige Gericht) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Das Escabeche abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren je nach Vorliebe kalt, zimmerwarm oder nur leicht erwärmt mit viel Sud, Zwiebeln und Karotten anrichten. Dazu passen knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat.
Wartezeit 4 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel oder Auflaufform mit Deckel
- große Pfanne oder flacher Schmortopf mit Deckel
- Küchenmesser
- Kochlöffel
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