Pacú frito – knusprig frittierter Flussfisch

Falls der Pacú ganz ist, vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen oder selbst ausnehmen, säubern und in 4–6 große Stücke schneiden. Gräten grob kontrollieren, Haut dranlassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. In einer großen Schüssel mit Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren.

Fischstücke in die Marinade geben und von allen Seiten einreiben, sodass alles gut benetzt ist. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

In einem tiefen Teller Mehl und Speisestärke mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und im Mehl-Stärkegemisch wenden, bis sie rundum dünn und gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen, tiefen Pfanne oder Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Fischstücke portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten pro Seite frittieren, je nach Dicke. Die Stücke sollten goldbraun und knusprig sein, das Fleisch innen aber noch saftig. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Fertige Fischstücke mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht nachsalzen.

Petersilie oder Koriander grob hacken. Den Pacú frito auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen gekochter Reis, frittierter Maniok oder ein frischer Salat.