Dorado a la parrilla – gegrillter Dorado-Flussfisch

Die Doraden unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, innen und außen. Eventuell vorhandene Schuppen mit einem Messer abschaben und nochmals trocken tupfen. Jede Dorade auf beiden Seiten 3–4 Mal bis auf die Gräten schräg einschneiden (ca. 1–1,5 cm tief).

Für die Marinade in einer kleinen Schüssel Olivenöl abmessen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, zur Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Petersilie und Thymian/Rosmarin fein schneiden und hinzufügen.

Paprikapulver und Chiliflocken zur Marinade geben, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige, aromatische Marinade entsteht.

Die Doraden innen und außen leicht salzen und pfeffern. Dann mit der Marinade sorgfältig einreiben, dabei auch in die Einschnitte und in die Bauchhöhle arbeiten. Die restliche Marinade über die Fische träufeln. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten, besser 1–2 Stunden, durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten (ca. 220–250 °C). Grillrost gründlich säubern. Rost oder Fischzange dünn mit Olivenöl einpinseln, damit der Fisch später nicht festklebt.

Die Doraden etwa 10 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas Zimmertemperatur annehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft. Zitronen in Spalten schneiden und beiseitestellen.

Doraden vorsichtig auf den heißen, eingeölten Rost legen oder in eine geölte Fischzange einspannen. Bei geschlossenem Deckel je nach Größe etwa 5–7 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis die Haut schön gebräunt ist und sich der Fisch leicht vom Rost löst.

Die Doraden mit einem breiten Wender oder in der Fischzange vorsichtig wenden und erneut 5–7 Minuten grillen, bis das Fleisch fest, aber noch saftig ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 60–62 °C betragen, oder das Fleisch lässt sich leicht von der Mittelgräte lösen.

Die gegrillten Doraden vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Meersalz nachwürzen, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln. Dazu passen ein grüner Salat, Grillgemüse oder Ofenkartoffeln.

Wartezeit 3 min