Alfajores – zarte Doppelkekse mit Dulce de Leche

Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Kalte Butter in Stücken sowie Zucker und Vanille zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder dem Mixer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und nach Wunsch die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält, damit die Kekse später zart bleiben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er gut durchgekühlt und fester geworden ist.

Wartezeit 1 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 4–5 cm) Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und weiter ausstechen.

Kekse je Blech etwa 8–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, leicht Farbe zu bekommen. Sie sollen hell bleiben. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Dulce de Leche in einer Schüssel glatt rühren. Je einen Teelöffel auf die Unterseite eines Kekses geben, einen zweiten Keks daraufsetzen und sanft zusammendrücken, sodass die Creme bis zum Rand reicht.

Falls gewünscht, die Seiten der gefüllten Alfajores in die Kokosraspel drücken, sodass der austretende Rand der Füllung rundum mit Kokos bedeckt ist.

Alfajores nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten stehen lassen, damit die Kekse etwas durchziehen und zarter werden.

Wartezeit 30 s