Llajua – Bolivianische scharfe Sauce mit Locoto, Tomate und Quirquiña
Originalname Llajua
Llajua ist eine traditionelle bolivianische, roh zubereitete Chilisauce aus Locoto (Rocoto-Chili), Tomate und Quirquiña. Sie ist frisch, scharf, leicht säuerlich und wird klassisch zu Empanadas, Kartoffeln, Fleisch, Gegrilltem oder einfach zu Brot serviert. Die Sauce ist schnell gemacht, vegan, vielseitig und bringt mit wenigen Zutaten intensive Aromen auf den Tisch.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
35 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Tomaten waschen. Den grünen Strunk entfernen und die Tomaten grob in Stücke schneiden, damit sie sich leichter pürieren lassen.
Tomaten waschen. Den grünen Strunk entfernen und die Tomaten grob in Stücke schneiden, damit sie sich leichter pürieren lassen.
200 g Tomaten (reif) -
Schritt 2 Locoto-Chilis waschen. Stielansatz entfernen, der Länge nach aufschneiden und nach Wunsch Kerne und helle Innenhäute ganz oder teilweise entfernen (mit Kernen wird die Llajua deutlich schärfer). Chilis grob zerteilen. Beim Umgang mit den Chilis möglichst Handschuhe verwenden und danach die Hände gründlich waschen.
Locoto-Chilis waschen. Stielansatz entfernen, der Länge nach aufschneiden und nach Wunsch Kerne und helle Innenhäute ganz oder teilweise entfernen (mit Kernen wird die Llajua deutlich schärfer). Chilis grob zerteilen. Beim Umgang mit den Chilis möglichst Handschuhe verwenden und danach die Hände gründlich waschen.
60 g Locoto-Chilis (frisch, alternativ Rocoto) -
Schritt 3 Quirquiña-Blätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Falls verwendet, Koriander oder Petersilie genauso vorbereiten.
Quirquiña-Blätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Falls verwendet, Koriander oder Petersilie genauso vorbereiten.
10 g Quirquiña-Blätter (frisch, alternativ Koriander oder Mischung aus Koriander und Petersilie) -
Schritt 4 Zwiebel schälen und grob würfeln. Bei sehr scharfen Zwiebeln die Würfel kurz mit kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe etwas zu mildern.
Zwiebel schälen und grob würfeln. Bei sehr scharfen Zwiebeln die Würfel kurz mit kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe etwas zu mildern.
30 g Zwiebel (milde Sorte, z.B. rote Zwiebel oder Frühlingszwiebelweißes) -
Schritt 5 Tomatenstücke, vorbereitete Locoto-Chilis, Quirquiña-Blätter, Zwiebelwürfel, Pflanzenöl und Limettensaft in einen Mixer, ein hohes Mixgefäß (Stabmixer) oder einen Mörser geben.
Tomatenstücke, vorbereitete Locoto-Chilis, Quirquiña-Blätter, Zwiebelwürfel, Pflanzenöl und Limettensaft in einen Mixer, ein hohes Mixgefäß (Stabmixer) oder einen Mörser geben.
60 g Locoto-Chilis (frisch, alternativ Rocoto) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 10 g Quirquiña-Blätter (frisch, alternativ Koriander oder Mischung aus Koriander und Petersilie) 30 g Zwiebel (milde Sorte, z.B. rote Zwiebel oder Frühlingszwiebelweißes) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, alternativ Zitronensaft) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 6 Alles pürieren oder im Mörser zu einer recht feinen, aber noch leicht stückigen Sauce verarbeiten. Falls die Konsistenz zu dick ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Alles pürieren oder im Mörser zu einer recht feinen, aber noch leicht stückigen Sauce verarbeiten. Falls die Konsistenz zu dick ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
1 EL Wasser (kalt, nur falls nötig zum Verdünnen) -
Schritt 7 Die Llajua mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft zugeben. Die Sauce sollte frisch, scharf und leicht säuerlich schmecken.
Die Llajua mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft zugeben. Die Sauce sollte frisch, scharf und leicht säuerlich schmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Llajua in eine Schale füllen und mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Llajua in eine Schale füllen und mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Küchenhandschuhe (empfohlen für die Chilis)
- Löffel
- Mixer oder Stabmixer oder Mörser mit Stößel
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