Ají de Papalisa – bolivianischer Papalisa-Eintopf
Originalname Ají de papalisa
Herzhafter bolivianischer Eintopf aus Papalisa-Knollen (Oca) in einer würzigen Ají-Soße mit Erdnüssen, Zwiebeln und Tomate. Der Eintopf ist cremig, leicht scharf und wunderbar aromatisch – perfekt als wärmendes Hauptgericht mit Reis oder Brot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Papalisa gründlich unter fließendem Wasser waschen und eventuelle dunkle Stellen mit einem Messer entfernen. Kleinere Knollen ganz lassen, größere längs halbieren oder vierteln.
Papalisa gründlich unter fließendem Wasser waschen und eventuelle dunkle Stellen mit einem Messer entfernen. Kleinere Knollen ganz lassen, größere längs halbieren oder vierteln.
800 g Papalisa (frische Knollen, auch Oca genannt) -
Schritt 2 Papalisa mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten fast gar kochen. Sie sollen weich, aber noch nicht zerfallen sein. Danach abgießen und beiseitestellen.
Papalisa mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten fast gar kochen. Sie sollen weich, aber noch nicht zerfallen sein. Danach abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 20 min
1000 ml Wasser (für das Vorkochen der Papalisa) -
Schritt 3 Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel und frischen Koriander (falls verwendet) für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel und frischen Koriander (falls verwendet) für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
2 Stück Frühlingszwiebel (für die Garnitur, optional) 150 g Tomate (reif) 2 EL frischer Koriander (gehackt, optional) 2 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel -
Schritt 4 Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem Mörser fein mahlen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Falls nötig, einen Esslöffel Wasser zugeben, damit nichts am Messer klebt.
Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem Mörser fein mahlen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Falls nötig, einen Esslöffel Wasser zugeben, damit nichts am Messer klebt.
60 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) -
Schritt 5 In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
2 Stück Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebel -
Schritt 6 Tomatenwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Ají-Paste, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis alles aromatisch duftet.
Tomatenwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Ají-Paste, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis alles aromatisch duftet.
2 EL Ají amarillo Paste (oder Ají colorado, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Kreuzkümmel 150 g Tomate (reif) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 7 Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Schritt 8 Gekochte Papalisa-Stücke in die Ají-Soße geben und vorsichtig unterrühren. Fein gemahlene Erdnüsse hinzufügen und alles erneut aufkochen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit der Eintopf andickt.
Gekochte Papalisa-Stücke in die Ají-Soße geben und vorsichtig unterrühren. Fein gemahlene Erdnüsse hinzufügen und alles erneut aufkochen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit der Eintopf andickt.
Wartezeit 10 min
800 g Papalisa (frische Knollen, auch Oca genannt) 60 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) -
Schritt 9 Milch und Essig (falls verwendet) einrühren. Weitere 3–5 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch und Essig (falls verwendet) einrühren. Weitere 3–5 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 150 ml Kuhmilch (oder Verdampfte Milch für kräftigeren Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Weißweinessig (optional, für leichte Säure) -
Schritt 10 Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas eindickt. Lorbeerblatt entfernen. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe nachgießen, wenn der Eintopf zu dick ist.
Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas eindickt. Lorbeerblatt entfernen. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe nachgießen, wenn der Eintopf zu dick ist.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Ají de Papalisa heiß servieren, nach Wunsch mit Frühlingszwiebel- und Koriandergrün bestreuen. Dazu passt gekochter Reis oder frisches Brot. Reis auf Teller verteilen, Papalisa-Eintopf darüber oder daneben anrichten.
Ají de Papalisa heiß servieren, nach Wunsch mit Frühlingszwiebel- und Koriandergrün bestreuen. Dazu passt gekochter Reis oder frisches Brot. Reis auf Teller verteilen, Papalisa-Eintopf darüber oder daneben anrichten.
2 Stück Frühlingszwiebel (für die Garnitur, optional) 400 g gekochter Reis (als Beilage, optional) 2 EL frischer Koriander (gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mixer oder Mörser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Holzlöffel
- Messlöffel
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