Ají criollo – scharfe ecuadorianische Chilisauce
Originalname Ají criollo
Ají criollo ist eine frische, scharf-würzige Chilisauce aus Ecuador. Sie kombiniert feurige Chilis mit Tomate, Zwiebel, Koriander, Limette und etwas Öl zu einer leuchtend grünen, leicht sämigen Salsa. Perfekt als Tischwürze zu Gegrilltem, Empanadas, Reisgerichten oder einfach zu Brot und Chips. Die Schärfe lässt sich leicht anpassen, und die Sauce ist in wenigen Minuten zubereitet.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
25 kcal
- 0.5 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomate waschen, Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebel schälen und grob würfeln. Chilis waschen, Stiele abschneiden. Für weniger Schärfe Chilis längs aufschneiden und Kerne sowie helle Innenhäute teilweise oder vollständig entfernen.
60 g Tomate 40 g weiße oder rote Zwiebel 40 g rote oder grüne Chilischoten (z. B. Serrano, Jalapeño oder scharfe Pfefferschoten) -
Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerteilen. Limette auspressen, den Saft abmessen.
25 ml Limettensaft, frisch gepresst 15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) -
Tomate, Zwiebel, Chilis, Koriander, Wasser, Limettensaft, Essig und Öl in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben. 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
10 ml weißer Essig (z. B. Tafel- oder Apfelessig) 40 g weiße oder rote Zwiebel 20 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 ml Wasser 40 g rote oder grüne Chilischoten (z. B. Serrano, Jalapeño oder scharfe Pfefferschoten) 2 TL Salz (nach Geschmack) 25 ml Limettensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 60 g Tomate -
Alles kurz, aber kräftig mixen, bis eine leicht stückige, sämige Sauce entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben oder für dickere Sauce länger mixen.
-
Ají criollo abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Limettensaft oder Chili zugeben. Die Sauce in ein sauberes Glas oder eine Schale füllen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Ají criollo kalt als Tischwürze zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Empanadas, Reisgerichten oder als Dip zu Brot und Chips servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel oder Glas mit Deckel
- Messbecher oder Löffel
- Mixbehälter oder Standmixer/Stabmixer
- Messer
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