Bolivianischer Saice aus Tarija

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Locoto-Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Verwendung von Dosentomaten entfällt das Schneiden).

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden und etwas Stärke abgeben.

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und unter häufigem Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr austritt (ca. 6–8 Minuten). Dabei das Hack mit einem Kochlöffel in feine Stücke drücken.

Zwiebeln zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten, Paprika und Locoto-Chili hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles leicht weich wird und duftet.

Tomatenmark zum Fleisch geben und 1 Minute rösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einstreuen, gut umrühren und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenwürfel in den Topf geben und gründlich unterrühren. Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel abgießen, kurz abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Wenn die Flüssigkeit sehr knapp erscheint, zusätzlich etwas Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch leichten Biss haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Erbsen in den Topf geben und weitere 5–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch grün sind und die Kartoffeln vollständig gegart sind. Mit Zucker (falls verwendet), Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen – der Saice soll sämig, aber nicht zu dick sein.

Wartezeit 8 min

Zum Schluss Limettensaft nach Geschmack in den Eintopf pressen und unterrühren. Lorbeerblatt entfernen. Den Saice vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen abrunden.

Wartezeit 10 min

Während der Eintopf köchelt, den Reis nach Packungsanweisung zubereiten: Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis 5 Minuten nachziehen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Saice nochmals abschmecken. Falls verwendet, frischen Koriander grob hacken. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren. Nach Belieben zusätzlich Limettenspalten und etwas extra Locoto-Chili dazu reichen.