Amritsari Kulcha (gefülltes, knuspriges Fladenbrot)

Für den Teig Wasser lauwarm erwärmen und in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Joghurt und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben, dann die Mehl-Salz-Mischung nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig 5–8 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder in der Schüssel kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und grob zerstampfen. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer sehr fein hacken oder reiben, grüne Chilis fein hacken, Koriandergrün grob hacken.

Kartoffeln in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Ingwer, grüne Chilis, Koriandergrün, Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chilipulver hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Füllung entsteht.

Zitronensaft unterrühren und die Füllung mit Salz nach Geschmack abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, kurz kühl stellen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech im Ofen mit vorheizen, damit es sehr heiß wird. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 15 min

Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 5–10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine Teigkugel flach zu einem Kreis von etwa 10–12 cm ausrollen. 2–3 Esslöffel der Kartoffelfüllung in die Mitte setzen. Die Ränder zur Mitte hin über der Füllung zusammenführen und gut verschließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht.

Die gefüllte Kugel mit der Naht nach unten legen, leicht flach drücken und vorsichtig zu einem ovalen oder runden Fladen von etwa 15–18 cm ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung nicht austritt. Restliche Teigportionen genauso füllen und ausrollen.

Die Oberseite der Kulchas leicht mit Wasser bestreichen. Mit Sesamsamen (oder Nigellasamen) und etwas gehacktem Koriandergrün bestreuen und leicht andrücken.

Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen. Kulchas mit der bestreuten Seite nach oben auf das Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis sie goldbraun aufgegangen und stellenweise leicht gebräunt sind.

Wartezeit 12 min

Die heißen Kulchas sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und bei Bedarf leicht mit Salz bestreuen. Direkt heiß servieren.