Sattu Paratha – gefülltes Fladenbrot mit geröstetem Kichererbsenmehl

Für den Teig das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Salz untermischen, dann das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig mischen.

Den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. 1 EL Öl einarbeiten, zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln. Koriandergrün grob hacken. Ingwer fein reiben. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken.

Das geröstete Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Koriandergrün, Ingwer und Chili dazugeben. Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Zitronensaft und Senföl über die Mischung träufeln. 3 EL Wasser nach und nach zugeben und alles mit den Händen vermengen, bis eine leicht feuchte, formbare Füllung entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält, aber nicht klebt. Bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser ergänzen.

Den Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel leicht flach drücken und mit dem Nudelholz zu einer Scheibe von ca. 8–10 cm Durchmesser ausrollen.

Etwa 2–2,5 EL der Sattu-Füllung in die Mitte der Teigscheibe geben und leicht andrücken, damit sie kompakt ist.

Die Ränder der Teigscheibe nach oben ziehen und über der Füllung zusammendrücken, sodass ein Beutel entsteht. Die Naht gut verschließen und überschüssigen Teig oben ggf. abknipsen. Die gefüllte Kugel vorsichtig zwischen den Handflächen flach drücken.

Die gefüllte Kugel erneut leicht in Mehl wenden und behutsam zu einem Fladen von ca. 15–17 cm Durchmesser ausrollen. Mit wenig Druck arbeiten, damit die Füllung nicht austritt. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den ersten Paratha in die trockene, heiße Pfanne legen und 30–40 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden und die Unterseite leicht fleckig wird.

Den Paratha wenden, die bereits gebackene Seite mit etwas Ghee einstreichen und weiterbacken, bis goldbraune Flecken entstehen. Erneut wenden, auch die zweite Seite mit Ghee bestreichen und fertig backen, bis der Fladen durchgegart und an einigen Stellen knusprig ist. Herausnehmen und warm halten. Mit den übrigen Parathas ebenso verfahren.

Sattu Parathas heiß servieren, idealerweise mit Naturjoghurt, Pickles, etwas zusätzlichem Ghee oder einem frischen Gurken-Raita.