Aloo Paratha – Indisches Kartoffel-Fladenbrot

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Lauwarmes Wasser, Joghurt und Öl in die Mulde geben. Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig 5–8 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig sehr wenig Wasser oder Mehl zugeben, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen (nicht das Salz aus der Zutatenliste). Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel fein würfeln. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken, es sollten möglichst keine Stücke bleiben.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften. Zwiebel zufügen und 3–4 Minuten glasig braten.

Ingwer, Chili und Kurkuma zur Zwiebel geben, 1 Minute mitbraten. Dann Garam Masala einrühren und kurz rösten, bis die Gewürze duften.

Die Gewürzmischung zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Koriandergrün, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermengen und nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kurz abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Kartoffelfüllung ebenfalls in 8 gleich große Portionen teilen und zu flachen Bällchen formen. So lassen sie sich leichter einfüllen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel leicht flachdrücken und zu einem Kreis von ca. 10–12 cm ausrollen.

Eine Portion Kartoffelfüllung mittig auf den Teig legen. Die Ränder nach oben ziehen, über der Füllung zusammendrücken und gut verschließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht.

Die gefüllte Kugel mit der Naht nach unten legen, leicht flachdrücken und mit bemehltem Nudelholz vorsichtig zu einem 16–18 cm großen Fladen ausrollen. Dabei wenig Druck verwenden, damit die Füllung nicht herausquillt. Mit allen Kugeln wiederholen.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Einen Fladen in die trockene, heiße Pfanne legen und 30–40 Sekunden backen, bis kleine Bläschen entstehen.

Fladen wenden und wieder 30–40 Sekunden backen. Dann 1/2 EL Ghee um und auf den Fladen geben und beide Seiten jeweils 30–60 Sekunden goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen und warmhalten. Mit den restlichen Fladen genauso verfahren.

Aloo Parathas heiß oder warm servieren, idealerweise mit einem Klecks Joghurt und etwas Mango-Chutney oder anderem pikanten Chutney.