Bhakri – Knuspriges Vollkorn-Fladenbrot

Vollkorn-Weizenmehl und Hirsemehl in eine Schüssel geben. Salz zugeben und alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermischen, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl gießen. Zunächst mit einem Löffel oder der Hand einarbeiten, bis sich ein grober Teig bildet. Dann 1 EL Pflanzenöl zugeben und weiterkneten, bis ein glatter, fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf ein wenig mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch oder Teller abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl Wasser besser aufnehmen und der Teig wird elastischer.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz erneut durchkneten. Dann in 8 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel darauf legen und mit den Fingern leicht flach drücken. Mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 12–14 cm Durchmesser und ca. 2–3 mm Dicke ausrollen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Die restlichen Kugeln ebenso ausrollen und die Fladen leicht gestapelt mit etwas Mehl dazwischen bereithalten.

Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtete Pfanne) auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen. 1–2 TL Öl (von der zum Ausbacken vorgesehenen Menge) in die Pfanne geben und verteilen.

Einen Fladen in die heiße Pfanne legen. 30–60 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden und die Unterseite leicht braune Punkte zeigt. Fladen wenden, etwas Öl am Rand einträufeln und mit dem Löffelrücken oder einem Spatel leicht andrücken. Weitere 30–60 Sekunden backen, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.

Den Fladen noch ein- bis zweimal wenden, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt und die Ränder knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder einem sauberen Tuch kurz ruhen lassen. Mit den übrigen Fladen genauso verfahren, jeweils etwas Öl in die Pfanne geben, falls nötig.

Bhakri heiß servieren – klassisch mit vegetarischen Currys, Dal, Sabzi, Chutney oder einfach mit etwas Öl oder veganer Margarine bestrichen.