Klassischer Schaschlik-Spieß vom Grill
Originalname Shashlyk
Saftige, lange marinierte Fleischwürfel werden mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, bis sie außen aromatisch geröstet und innen zart und saftig sind. Eine würzige Marinade mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig und fein abgestimmten Gewürzen sorgt für intensive Aromen und macht das Fleisch besonders mürbe. Perfekt für gesellige Grillabende mit Fladenbrot, frischen Kräutern und Salaten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinenacken von groben Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden. In eine große Schüssel geben.
1500 g Schweinenacken -
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides zum Fleisch in die Schüssel geben.
4 Stück Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zucker und Koriandersaat (ganz oder im Mörser grob zerstoßen) hinzufügen. Chiliflocken nach Wunsch ergänzen.
1 TL Paprikapulver rosenscharf 2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Koriandersaat (ganz oder grob zerstoßen) 3 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) 1 TL Zucker -
Weißweinessig und kaltes Wasser über Fleisch und Zwiebeln gießen, dann Pflanzenöl hinzufügen. Alles kräftig mit den Händen durchmischen, dabei Zwiebelringe leicht andrücken, damit Saft austritt. Lorbeerblätter untermischen.
60 ml Weißweinessig 3 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser (kalt) 40 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Mit Salz nach Geschmack würzen und alles nochmals sorgfältig vermengen. Die Schüssel abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise 8–12 Stunden, marinieren lassen. Gelegentlich durchmischen, wenn möglich.
Wartezeit 8 h 0 min
Salz (nach Geschmack) -
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit Grill (idealerweise Holzkohle) anheizen, bis die Glut heiß ist, aber keine offenen Flammen mehr zu sehen sind.
Wartezeit 30 min
-
Metallspieße oder zuvor gewässerte Holzspieße vorbereiten. Abwechselnd Fleischwürfel und einige Zwiebelringe aus der Marinade auf die Spieße stecken, nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
1500 g Schweinenacken 600 g Zwiebeln -
Spieße über direkter, nicht zu starker Hitze 15–20 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt und saftig bleibt. Nach Bedarf mit etwas Marinade bepinseln, wenn die Oberfläche zu trocken wirkt.
Wartezeit 20 min
-
Während die Spieße grillen, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronen in Spalten schneiden. Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen.
40 g Frühlingszwiebeln (oder andere frische Kräuter) 1 Stück Zitronen (in Spalten) 300 g Fladenbrot (oder Baguette) -
Fertige Schaschlik-Spieße vom Grill nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten, Brot sowie etwas Salz und Pfeffer am Tisch servieren, damit sich jeder nach Geschmack nachwürzen kann.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Grill (idealerweise Holzkohlegrill)
- Grillzange
- große Schüssel
- Metall- oder Holzspieße
- Schälchen zum Servieren der Beilagen
- scharfes Messer
- Messer zum Tranchieren
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