Klassisches Shashlik vom Grill

Fleisch vorbereiten: Sehnen und zu dicke Fettränder vom Nacken entfernen. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Zwiebeln für die Marinade schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Marinade anrühren: Joghurt, Pflanzenöl, Paprikapulver, Tomatenmark, Zitronensaft, Pfeffer, Kreuzkümmel und getrocknete Kräuter in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren. Lorbeerblätter zugeben.

Zwiebelringe, gehackten Knoblauch und Petersilie zur Marinade geben und mischen. Mit Salz nach Geschmack kräftig abschmecken – die Marinade darf eher etwas intensiver gewürzt sein.

Fleischwürfel in die Marinade geben und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, sodass jedes Stück rundum bedeckt ist. Schüssel abdecken (oder alles in einen Gefrierbeutel geben) und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Paprika waschen, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Ringe leicht voneinander trennen. Falls nötig, Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.

Grill vorbereiten: Holzkohle oder Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Es sollte eine gute Glut ohne offene Flammen vorhanden sein.

Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischstücke abwechselnd mit Paprika und Zwiebeln auf Spieße stecken. Nicht zu eng stecken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Spieße leicht mit Öl bestreichen. Auf den heißen Grill legen und insgesamt etwa 15–20 Minuten grillen. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Bei zu starker Hitze an den Rand der Glut legen.

Gegen Ende der Garzeit ein Stück Fleisch anschneiden oder einstechen: Es sollte gerade durchgegart, aber noch saftig sein. Spieße nach Geschmack mit grobem Salz nachwürzen und sofort servieren.