Türkische Baklava mit Nussfüllung und Zitronen-Zimt-Sirup

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 40 cm) leicht mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Filoteig aus der Verpackung nehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Walnüsse, Pistazien und Mandeln getrennt oder zusammen grob bis mittel fein hacken (mit Messer oder kurz im Mixer, nicht zu Mehl verarbeiten). In einer Schüssel mit Zucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz mischen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie klar ist. Den eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die flüssige Butter bereitstellen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls die Filoblätter größer als die Form sind, auf Formgröße zurechtschneiden; Teigreste können später mit verarbeitet werden.

Ein erstes Filoblatt in die gefettete Form legen und mit einem Backpinsel dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis 6–8 Schichten Filoteig übereinanderliegen, jede Schicht mit etwas Butter bepinselt.

Etwa ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig auf den gebutterten Filoteig streuen. Leicht andrücken.

Wieder 4–5 Filoblätter nacheinander auflegen, jede Schicht mit Butter bepinseln. Zweites Drittel der Nussmischung darauf verteilen und leicht andrücken.

Noch einmal 4–5 gebutterte Filoschichten auflegen und das restliche Drittel der Nussmischung verteilen. Zum Abschluss 6–8 Lagen Filoteig aufsetzen, jede Lage mit Butter bepinseln. Die restliche Butter gleichmäßig über die Oberfläche verteilen.

Die Baklava mit einem scharfen Messer vorsichtig vollständig bis zum Boden vorschneiden: zunächst in parallele Streifen, dann diagonal, sodass Rauten oder Rechtecke entstehen. Darauf achten, dass die Schichten nicht verrutschen.

Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und etwa 45–60 Minuten backen, bis die Baklava gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Während die Baklava im Ofen ist, den Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben oder als Streifen abschälen und den Saft auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange, optional Honig und Nelken zum Zuckerwasser geben.

Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist. Anschließend vom Herd nehmen und auf lauwarm bis zimmerwarm abkühlen lassen. Zimtstange, Zitronenschale und Nelken entfernen.

Wartezeit 15 min

Die frisch gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen. Sofort den lauwarmen Sirup gleichmäßig mit einer Kelle oder einem Löffel über die noch heiße Baklava gießen, sodass alle eingeschnittenen Stellen gut benetzt werden.

Die Baklava bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen und vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup sich gleichmäßig verteilt und die Stücke saftig, aber nicht matschig werden.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren entlang der eingeschnittenen Linien die Baklava-Stücke nochmals nachschneiden und vorsichtig aus der Form heben. Nach Belieben mit zusätzlich gehackten Pistazien bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.