Irakische Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup

Name: Irakische Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup
Prep time: 45 s
Cook time: 35 s
Total time: 2 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 400 Blatt Filoteig, aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt, aufgetaut; 200 g Walnüsse; 100 g Pistazienkerne, ungesalzen, geschält; 200 g Butter, oder Butterschmalz, geschmolzen; 60 g Zucker; 1 ½ TL Kardamom, gemahlen; ½ TL Zimt, gemahlen; Salz, nach Geschmack; 20 g Pistazienkerne, zum Bestreuen, ungesalzen, geschält; 300 g Zucker; 200 ml Wasser; 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 ½ EL Rosenwasser; 1 EL Orangenblütenwasser, optional

Originalname Baklava Iraqi

Zartblättrige, irakische Baklava aus hauchdünnem Filoteig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Walnüssen und Pistazien, verfeinert mit Kardamom und Zimt. Übergossen mit einem duftenden Zuckersirup aus Rosenwasser und Zitronensaft entsteht ein saftiges, knuspriges Gebäck – perfekt zum Tee oder als festliches Dessert.

Irakische Baklava mit Nussfüllung und Zuckersirup

Mittel: Schwierigkeit
45 s: Vorbereitung
35 s: Koch/Backzeit
1 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# gebäck # orientalisch # sirup # nahost # dessert # festlich # teegebäck # irakisch # ramadan # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

350 kcal

6 g: Eiweiß
38 g: Kohlenhydrate
23 g: davon Zucker
20 g: Fett
8 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
80 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Baklava-Grundmasse

Filoteig aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt, aufgetaut 400 Blatt
Walnüsse 200 g
Pistazienkerne ungesalzen, geschält 100 g
Butter oder Butterschmalz, geschmolzen 200 g
Zucker 60 g
Kardamom gemahlen 1 ½ TL
Zimt gemahlen ½ TL
Salz nach Geschmack
Pistazienkerne zum Bestreuen, ungesalzen, geschält 20 g

Sirup

Zucker 300 g
Wasser 200 ml
Zitronensaft frisch gepresst 1 ½ EL
Rosenwasser 1 ½ EL
Orangenblütenwasser optional 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Schneebesen oder Löffel
Backofen
Backpinsel
Rührschüssel
Rechteckige Backform ca. 30×20 cm
kleiner Topf
scharfes Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

200 ml Wasser 300 g Zucker
Schritt 2 Zitronensaft hinzufügen, aufkochen lassen und 10–12 Minuten leise köcheln, bis der Sirup leicht eindickt. Nicht stark karamellisieren lassen.

Zitronensaft hinzufügen, aufkochen lassen und 10–12 Minuten leise köcheln, bis der Sirup leicht eindickt. Nicht stark karamellisieren lassen.

Wartezeit 10 s

1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser und ggf. Orangenblütenwasser einrühren. Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser und ggf. Orangenblütenwasser einrühren. Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

1 EL Orangenblütenwasser (optional) 1 ½ EL Rosenwasser
Schritt 4 Walnüsse und Pistazien für die Füllung grob mahlen oder fein hacken. In einer Schüssel mit Zucker, Kardamom, Zimt und einer kleinen Prise Salz gut vermischen.

Walnüsse und Pistazien für die Füllung grob mahlen oder fein hacken. In einer Schüssel mit Zucker, Kardamom, Zimt und einer kleinen Prise Salz gut vermischen.

60 g Zucker ½ TL Zimt (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 200 g Walnüsse 100 g Pistazienkerne (ungesalzen, geschält) 1 ½ TL Kardamom (gemahlen)
Schritt 5 Butter oder Butterschmalz bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf vollständig schmelzen, dann beiseitestellen.

Butter oder Butterschmalz bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf vollständig schmelzen, dann beiseitestellen.

200 g Butter (oder Butterschmalz, geschmolzen)
Schritt 6 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) dünn mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) dünn mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.
Schritt 7 Filoteigblätter auspacken, auf die Größe der Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Filoteigblätter auspacken, auf die Größe der Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

400 Blatt Filoteig (aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt, aufgetaut)
Schritt 8 Ein Filoblatt in die Form legen und dünn mit Butter bestreichen. So 6–8 Lagen übereinander schichten, jede Lage mit Butter bepinseln.

Ein Filoblatt in die Form legen und dünn mit Butter bestreichen. So 6–8 Lagen übereinander schichten, jede Lage mit Butter bepinseln.
Schritt 9 Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Noch 3–4 Lagen Filoteig, jeweils mit Butter bestrichen, darüber schichten.

Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Noch 3–4 Lagen Filoteig, jeweils mit Butter bestrichen, darüber schichten.
Schritt 10 Restliche Nussmischung darauf verteilen und wieder leicht andrücken. Abschließend 6–8 Lagen Filoteig auflegen, jede Lage sorgfältig mit Butter bestreichen. Oberfläche auch mit Butter bepinseln.

Restliche Nussmischung darauf verteilen und wieder leicht andrücken. Abschließend 6–8 Lagen Filoteig auflegen, jede Lage sorgfältig mit Butter bestreichen. Oberfläche auch mit Butter bepinseln.
Schritt 11 Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder kleine Quadrate schneiden. Dabei bis ganz nach unten durchschneiden, damit die Stücke nach dem Backen leicht zu entnehmen sind.

Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder kleine Quadrate schneiden. Dabei bis ganz nach unten durchschneiden, damit die Stücke nach dem Backen leicht zu entnehmen sind.
Schritt 12 Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 s
Schritt 13 Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen langsam und gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Die Oberfläche soll vollständig benetzt sein.

Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen langsam und gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Die Oberfläche soll vollständig benetzt sein.
Schritt 14 Gehackte Pistazien zum Garnieren über die noch feuchte Baklava streuen. Die Baklava mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, bei Raumtemperatur durchziehen und abkühlen lassen.

Gehackte Pistazien zum Garnieren über die noch feuchte Baklava streuen. Die Baklava mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, bei Raumtemperatur durchziehen und abkühlen lassen.

Wartezeit 1 min

20 g Pistazienkerne (zum Bestreuen, ungesalzen, geschält)
Schritt 15 Vor dem Servieren die Stücke ggf. nochmals vorsichtig entlang der Schnittlinien lösen und auf einer Platte anrichten.

Vor dem Servieren die Stücke ggf. nochmals vorsichtig entlang der Schnittlinien lösen und auf einer Platte anrichten.