Baklava Achara – Adjarische Nuss-Baklava mit Sirup

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Ei mit dem lauwarmen Wasser verquirlen und in die Mulde gießen. 30 g der geschmolzenen Butter zufügen.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl unterarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (8–10 Minuten). Falls der Teig klebt, wenig Mehl zufügen. Die Schüssel leicht mit Pflanzenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit die Nussfüllung vorbereiten: Walnüsse und Haselnüsse grob bis mittel fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern – es sollen noch kleine Stückchen für den Biss bleiben.

Gehackte Nüsse mit Zucker, Zimt, Kardamom und dem fein abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Beiseitestellen.

Die restliche Butter vollständig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform dünn mit Butter oder etwas Öl ausstreichen.

Den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht flach drücken, mit etwas Speisestärke bestäuben und nacheinander auf einer gut mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen – so dünn wie möglich, fast durchsichtig. Zwischendurch mit Stärke bestäuben, damit nichts klebt.

Für die untere Schicht 3–4 Teigblätter nacheinander in die Form legen. Überstehende Ränder nach innen klappen. Jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, bevor das nächste aufgelegt wird.

Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig auf dem letzten, gebutterten Blatt verteilen. Wieder 2–3 Teigblätter auflegen, jeweils mit Butter bestreichen. Erneut ein Drittel der Nüsse darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind. Mit 2–3 Teigblättern abschließen, die nochmals gut mit Butter bestrichen werden.

Mit einem scharfen Messer die Baklava vor dem Backen in Rauten oder Rechtecke schneiden, dabei bis zum Boden durchschneiden. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 40 min

Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstange, eine Prise Salz, Zitronenscheiben und Zitronensaft hinzufügen.

Den Sirup bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Honig einrühren, Zimtstange und Zitronenscheiben nach Wunsch entfernen. Sirup auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Die Baklava direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen. Den noch warmen, aber nicht mehr kochend heißen Sirup gleichmäßig über die eingeschnittenen Stücke gießen. Die Form leicht hin- und herbewegen, damit der Sirup sich verteilt.

Baklava vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann. Vor dem Servieren die Stücke entlang der Schnitte nochmals nachfahren und vorsichtig aus der Form lösen.

Wartezeit 3 h 0 min