Naan – indisches Fladenbrot aus der Pfanne oder vom Grill

Lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Joghurt und geschmolzene Butter dazugeben.

Hefe-Wasser-Mischung zur Mehl-Joghurt-Mischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl oder ein paar Tropfen Wasser einarbeiten, bis die Konsistenz stimmt.

1 EL neutrales Öl in die Schüssel geben, den Teig darin wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel abdecken (Tuch oder Frischhaltefolie) und an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Teig nach dem Gehen kurz zusammendrücken, auf die Arbeitsfläche legen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Knoblauch-Butter (optional) Butter schmelzen. Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen und unter die Butter rühren. Koriander waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zur Seite stellen oder direkt zur Butter geben. Mit etwas Salz abschmecken.

Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) ohne oder mit sehr wenig Öl stark erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Alternativ einen Grill mit Pizzastein oder Plancha gut vorheizen.

Wartezeit 5 min

Eine Teigkugel auf wenig bemehlter Fläche mit einem Nudelholz oder mit den Händen zu einem länglichen Fladen (ca. 3–4 mm dick, leicht tropfenförmig) ausrollen oder flach drücken. Währenddessen die Pfanne heiß halten.

Den ausgerollten Fladen in die heiße, ggf. ganz leicht geölte Pfanne legen. 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken bekommt. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt und das Naan durchgebacken ist.

Wartezeit 4 min

Das heiße Naan sofort mit etwas geschmolzener Butter oder Knoblauch-Butter bestreichen und nach Wunsch mit frischem Koriander bestreuen. Leicht salzen. Warm halten und mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren.