Picana navideña – bolivianische Weihnachtssuppe mit drei Fleischsorten
Originalname Picana navideña
Picana navideña ist eine traditionelle bolivianische Weihnachtssuppe mit Rind, Huhn und Lamm, langsam in einer aromatischen Brühe mit Gemüse, Maiskolben, Kartoffeln, getrockneten Früchten und einem Hauch Bier und Wein gegart. Zimt, Nelken und Kreuzkümmel verleihen ihr ein warmes, festliches Aroma. Die Suppe wird als üppiger Hauptgang an Heiligabend serviert und wärmt mit tiefen, leicht süßlich-würzigen Aromen Familie und Gäste gleichermaßen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch und Lammfleisch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Hähnchenschenkel, falls sehr groß, halbieren. Überschüssiges Fett grob entfernen, aber nicht alles, damit die Suppe aromatisch bleibt.
Rindfleisch und Lammfleisch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Hähnchenschenkel, falls sehr groß, halbieren. Überschüssiges Fett grob entfernen, aber nicht alles, damit die Suppe aromatisch bleibt.
500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) 400 g Lammfleisch (z.B. Schulter, mit oder ohne Knochen) -
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Maiskolben quer in dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Maiskolben quer in dicke Stücke schneiden.
3 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, mittelgroß) 200 g Tomaten (reif) 150 g Lauchstange 200 g Karotten 600 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 100 g Selleriestange 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen Suppentopf das Sonnenblumenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch und Lammfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen. Danach die Hähnchenschenkel im gleichen Topf ebenfalls kurz anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
In einem großen Suppentopf das Sonnenblumenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch und Lammfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen. Danach die Hähnchenschenkel im gleichen Topf ebenfalls kurz anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
2 El Sonnenblumenöl -
Schritt 4 Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles leicht gebräunt und aromatisch ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles leicht gebräunt und aromatisch ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Wartezeit 7 min
150 g Lauchstange 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 100 g Selleriestange -
Schritt 5 Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es kräftig duftet. Dann mit Bier und Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es kräftig duftet. Dann mit Bier und Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 250 ml helles Bier (z.B. Lager) 1 TL Oregano (getrocknet) 150 ml Trockener Weißwein -
Schritt 6 Rindfleisch, Lammfleisch und Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Brühe und Wasser angießen. Lorbeerblätter, Zimtstange, ganze Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Rindfleisch, Lammfleisch und Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Brühe und Wasser angießen. Lorbeerblätter, Zimtstange, ganze Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 1 h
500 ml Wasser 4 Stück Nelken 2 Stück Lorbeerblätter 500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) 1 Stück Zimtstange 1 TL Schwarzer Pfeffer (ganz, für die Brühe) 1500 ml Rinderbrühe (oder Geflügelbrühe, möglichst selbst gekocht) 400 g Lammfleisch (z.B. Schulter, mit oder ohne Knochen) -
Schritt 7 Nach etwa 60 Minuten die Maisstücke, Kartoffeln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und die Kichererbsen in den Topf geben. Falls verwendet, die Chilischote im Ganzen hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Weitere 40–50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind.
Nach etwa 60 Minuten die Maisstücke, Kartoffeln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und die Kichererbsen in den Topf geben. Falls verwendet, die Chilischote im Ganzen hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Weitere 40–50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind.
Wartezeit 45 min
80 g getrocknete Aprikosen 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe, optional) 600 g Kartoffeln 3 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, mittelgroß) 60 g Rosinen 200 g gekochte Kichererbsen (abgespült, aus der Dose oder vorgekocht) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Zum Ende der Garzeit Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und nach Wunsch die Chilischote aus der Suppe entfernen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel abrunden. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe streuen.
Zum Ende der Garzeit Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und nach Wunsch die Chilischote aus der Suppe entfernen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel abrunden. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe streuen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Nelken 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zimtstange 10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 9 Die Picana navideña in tiefe Teller verteilen, darauf achten, dass jede Portion etwas von jeder Fleischsorte, Kartoffeln, Mais, Kichererbsen und den Früchten enthält. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren, die sich jeder am Tisch frisch in die Suppe pressen kann. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Die Picana navideña in tiefe Teller verteilen, darauf achten, dass jede Portion etwas von jeder Fleischsorte, Kartoffeln, Mais, Kichererbsen und den Früchten enthält. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren, die sich jeder am Tisch frisch in die Suppe pressen kann. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limetten (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf (mindestens 5–6 Liter)
- Schöpfkelle
- große Pfanne oder derselbe Topf zum Anbraten
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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