Bolivianisches Pique Macho

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (Pommesgröße) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten einweichen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstifte abgießen, gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Papier abtrocknen. Sie müssen möglichst trocken sein, damit sie knusprig werden und nicht spritzen.

Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160–170 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 5–6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 12 min

Öl auf 180 °C erhitzen und die vorfrittierten Kartoffeln in 2–3 Portionen erneut 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salz würzen.

Wartezeit 10 min

Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Eine große, schwere Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben und das Rindfleisch darin portionsweise bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt ist, aber innen noch saftig. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Chorizoscheiben 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano über das Gemüse streuen, kurz mitrösten, dann das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce Tomaten grob würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Chili nach gewünschter Schärfe fein schneiden (bei milderer Schärfe Kerne entfernen). Koriander grob hacken und für später beiseitelegen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und Tomatenmark einrühren, Zucker ergänzen und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 10 min

Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen oder etwas weiter einkochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten die knusprigen Pommes auf einer großen Platte oder direkt auf Tellern verteilen. Die Fleisch-Chorizo-Gemüse-Mischung großzügig darübergeben. Mit der heißen Tomaten-Chili-Sauce übergießen und alles mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.