Sopa de Maní – Bolivianische Erdnusssuppe mit dünnen Pommes

Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen bzw. putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Petersilie waschen und gut abtropfen lassen.

Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5–1 cm). Knoblauch fein hacken. Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 2 cm).

Erdnüsse in einem Mixer oder in einem Mörser sehr fein mahlen, bis eine sandige, leicht pastige Konsistenz entsteht. Falls nötig 2–3 EL des abgemessenen Wassers zugeben, damit sich die Masse besser zerkleinern lässt.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Rindfleischwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Karotten, Sellerie und Paprika zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird.

Mit dem größten Teil des Wassers oder der Brühe aufgießen (etwa 1200 ml im Topf lassen, Rest zum späteren Verdünnen zurückbehalten). Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weicher wird.

Wartezeit 30 min

Reis in einem Sieb kurz abspülen. Nach 30 Minuten Kochzeit Reis, Kartoffelwürfel und Erbsen in die Suppe geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten leise köcheln, bis Reis, Gemüse und Fleisch gar und weich sind.

Wartezeit 20 min

Die gemahlenen Erdnüsse vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe einrühren. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und nichts am Topfboden ansetzt. Weitere 5–10 Minuten sanft köcheln, bis die Suppe deutlich cremiger wird. Falls sie zu dick ist, etwas vom zurückbehaltenen Wasser/Brühe zugeben.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab grob anmixen, um noch mehr Cremigkeit zu erhalten, dabei aber einige Gemüsestücke ganz lassen.

Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen oder direkt unterrühren. Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Für die dünnen Pommes die Kartoffeln schälen und in sehr feine Stifte schneiden (Streichholzform, ca. 2–3 mm). In kaltes Wasser legen und 10 Minuten stehen lassen, um Stärke auszuwaschen. Dann gut abtropfen lassen und gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Eine kleine Kartoffelstiftprobe hinein geben – wenn Bläschen aufsteigen und es leise brutzelt, ist das Öl heiß genug.

Kartoffelstifte portionsweise im heißen Öl 3–5 Minuten goldgelb und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht salzen.

Sopa de Maní in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine kleine Handvoll der knusprigen, dünnen Pommes obenauf oder separat dazu servieren, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.