Bolivianischer Pique Macho
Originalname Pique Macho
Herzhaftes bolivianisches Pfannengericht: ein Berg aus knusprigen Pommes, gebratenem Rindfleisch und Würstchen, dazu geschmorte Zwiebeln, Tomaten, Paprika und scharfer Locoto-Chili. Getoppt mit Spiegeleiern und gewürzt mit Sojasauce, Bier und Knoblauch entsteht ein deftig‑würziges Streetfood, perfekt zum Teilen mit Freunden – rustikal, sättigend und angenehm scharf.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in Pommes-Stäbchen schneiden. In einer großen Schüssel kaltes Wasser darüber geben und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgewaschen wird – so werden die Pommes knuspriger.
Kartoffeln schälen und in Pommes-Stäbchen schneiden. In einer großen Schüssel kaltes Wasser darüber geben und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgewaschen wird – so werden die Pommes knuspriger.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend für Pommes) -
Schritt 2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Locoto sehr fein hacken (bei hoher Schärfe Kerne entfernen und Handschuhe benutzen).
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Locoto sehr fein hacken (bei hoher Schärfe Kerne entfernen und Handschuhe benutzen).
250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif, aber fest) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (rot oder gelb) 20 g Locoto (oder andere sehr scharfe Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Schritt 3 Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Würstchen schräg in dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einem halben Esslöffel Sojasauce würzen und kurz beiseitestellen.
Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Würstchen schräg in dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einem halben Esslöffel Sojasauce würzen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 EL Sojasauce 300 g Würstchen (z.B. Rindswürstchen oder Wiener) 500 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Rinderhüfte) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 4 Kartoffeln abgießen, gründlich trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder Fritteuse Öl erhitzen. Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten goldbraun frittieren oder braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Kartoffeln abgießen, gründlich trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder Fritteuse Öl erhitzen. Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten goldbraun frittieren oder braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Wartezeit 8 min
4 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend für Pommes) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Während die Pommes braten, in einer großen schweren Pfanne etwas Öl erhitzen. Rindfleisch bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Herausnehmen und warm halten.
Während die Pommes braten, in einer großen schweren Pfanne etwas Öl erhitzen. Rindfleisch bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Herausnehmen und warm halten.
Wartezeit 3 min
500 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Rinderhüfte) 4 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 In derselben Pfanne die Wurstscheiben 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Ebenfalls herausnehmen und zum Fleisch geben.
In derselben Pfanne die Wurstscheiben 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Ebenfalls herausnehmen und zum Fleisch geben.
Wartezeit 4 min
300 g Würstchen (z.B. Rindswürstchen oder Wiener) -
Schritt 7 Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Locoto und Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Locoto und Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
Wartezeit 4 min
250 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Locoto (oder andere sehr scharfe Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 4 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 8 Tomaten, restliche Sojasauce, Bier, Essig, Oregano und Paprikapulver zugeben. Alles 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich sind und eine würzige, leicht sämige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten, restliche Sojasauce, Bier, Essig, Oregano und Paprikapulver zugeben. Alles 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich sind und eine würzige, leicht sämige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) 100 ml Bier (helles Bier) 2 EL Sojasauce 200 g Tomaten (reif, aber fest) -
Schritt 9 Fleisch und Würstchen zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Herd ausschalten. Petersilie unterheben, falls verwendet.
Fleisch und Würstchen zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Herd ausschalten. Petersilie unterheben, falls verwendet.
Wartezeit 2 min
300 g Würstchen (z.B. Rindswürstchen oder Wiener) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) 500 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Rinderhüfte) -
Schritt 10 In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und aus den Eiern 4 Spiegeleier braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und aus den Eiern 4 Spiegeleier braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 4 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) 4 Stück Eier (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Zum Anrichten einen großen Teller oder eine Platte nehmen. Zuerst die Pommes als Berg in der Mitte auftürmen. Die Fleisch‑Wurst‑Gemüsemischung großzügig darüber verteilen. Spiegeleier obenauf legen. Nach Belieben mit Mayonnaise und Senf servieren.
Zum Anrichten einen großen Teller oder eine Platte nehmen. Zuerst die Pommes als Berg in der Mitte auftürmen. Die Fleisch‑Wurst‑Gemüsemischung großzügig darüber verteilen. Spiegeleier obenauf legen. Nach Belieben mit Mayonnaise und Senf servieren.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend für Pommes) 4 EL Mayonnaise (optional, zum Servieren) 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Locoto (oder andere sehr scharfe Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 300 g Würstchen (z.B. Rindswürstchen oder Wiener) 2 EL Senf (optional, zum Servieren) 500 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Rinderhüfte) 200 g Tomaten (reif, aber fest) 4 Stück Eier (Größe M) 250 g Zwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Zweite Pfanne oder Fritteuse
- Pfannenwender
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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