Knusprige Kartoffel-Kroketten
Originalname Kroketten
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig: Diese klassischen Kartoffel-Kroketten werden aus würzigem Kartoffelpüree mit Butter, Eigelb und Muskat geformt, paniert und in Öl ausgebacken. Sie sind eine ideale Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten oder ein köstlicher Snack mit Dip.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 45 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 18–20 Minuten gar kochen, bis sie sehr weich sind.
Wartezeit 20 s
1000 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz (nach Geschmack) -
Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und zurück in den heißen Topf geben. 1–2 Minuten auf der noch warmen Herdplatte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wartezeit 2 s
1000 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken. Butter in Stücken und, falls verwendet, Milch hinzufügen und alles zu einem glatten, dicken Püree verrühren.
Wartezeit 3 s
60 g Butter 40 ml Milch (optional, für noch cremigere Füllung) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Eigelb, Mehl (für die Masse) und Speisestärke zum Kartoffelpüree geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen. Alles gründlich zu einer homogenen, formbaren Masse vermengen.
Wartezeit 3 s
40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 Stück Eigelb 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 30 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Die Kartoffelmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.
Wartezeit 30 s
-
Für die Panierstraße drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl (zum Panieren), einen mit verquirlten Eiern (für die Panade) und einen mit Paniermehl.
Wartezeit 2 s
120 g Paniermehl (am besten fein) 2 Stück Eier (für die Panade) 60 g Weizenmehl (zum Panieren, Type 405 oder 550) -
Die gut durchgekühlte Kartoffelmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht bemeisten Händen portionsweise etwa walnussgroße Mengen abnehmen, zu länglichen Stäbchen formen und leicht andrücken.
Wartezeit 10 s
40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend) 30 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) -
Jede geformte Krokette zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich im Paniermehl wenden, bis sie vollständig ummantelt ist. Panierte Kroketten auf einem Brett oder Teller bereitlegen.
Wartezeit 10 s
2 Stück Eier (für die Panade) 120 g Paniermehl (am besten fein) 60 g Weizenmehl (zum Panieren, Type 405 oder 550) -
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Kroketten portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wartezeit 12 s
1000 ml Öl (zum Frittieren, hoch erhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Fertige Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht salzen. Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen schön cremig sind.
Wartezeit 5 s
1000 ml Öl (zum Frittieren, hoch erhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Brett oder Platte
- Küchenpapier
- 3 tiefe Teller
- Schüssel
- Topf oder Fritteuse
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Kartoffelstampfer oder -presse
- großer Topf
- Schaumkelle
- Messer
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