Klassische Spitzbuben (Mürbeteig-Doppelkekse mit Marmelade)

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und alles kurz vermischen.

Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Eine Prise Salz und die fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone zufügen.

Eigelb hinzufügen und alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl zum Ausrollen bestäuben. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Aus dem Teig mit einem runden oder gezackten Ausstecher Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch (z.B. mit kleinem Rundausstecher) ausstechen – das werden die Deckel.

Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und nacheinander im heißen Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 12 s

Fertige Plätzchen mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Die Konfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist. Falls sie Kerne enthält, durch ein feines Sieb streichen.

Wartezeit 5 s

Die Plätzchen ohne Loch auf der Unterseite mit etwas warmer Konfitüre bestreichen. Je einen Deckel mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade im Loch sichtbar ist.

Die gefüllten Spitzbuben vollständig fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren oder nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 s