Ghriba Bahla – Marokkanische Grieß-Mürbekekse

Butter langsam schmelzen, bis sie flüssig ist, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker zum Wälzen (falls verwendet) in eine flache Schale geben und bereitstellen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Weizenmehl, Puderzucker, Backpulver, Vanillezucker (oder Vanille), Salz und nach Wunsch gemahlenen Zimt gründlich mit einem Schneebesen vermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Abgekühlte, flüssige Butter und das Pflanzenöl zur Mehl-Grieß-Mischung geben. Mit einem Löffel oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig mit Fett durchfeuchtet sind und eine sandige, leicht klumpige Masse entsteht.

Ei, Eigelb und Orangenblütenwasser (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Zur Sandmasse geben und alles zügig mit der Hand oder einem stabilen Löffel zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, nur bis sich alles verbunden hat.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Folie oder einem sauberen Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Mehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig fester und formbar wird.

Wartezeit 30 min

Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Portionen abstechen (ca. 20 g), zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln formen.

Die Teigkugeln nach Wunsch im Puderzucker wälzen, sodass sie rundum leicht bedeckt sind. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und jede Kugel nur ganz leicht mit der Handfläche flachdrücken – sie sollen relativ hoch bleiben, damit sie beim Backen schön aufreißen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Ghriba Bahla 15–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind, feine Risse zeigen und die Ränder eben beginnen, zart goldfarben zu werden. Sie sollen insgesamt noch eher hell bleiben und innen weich sein.

Wartezeit 20 min

Kekse aus dem Ofen nehmen und das Blech auf ein Gitter stellen. Die Ghriba Bahla vollständig auskühlen lassen – sie sind direkt aus dem Ofen noch sehr weich und werden beim Abkühlen krümelig-zart. Luftdicht verpackt halten sie mehrere Tage frisch und bleiben schön mürbe.

Wartezeit 20 min