Huevos rotos – Spanische Bratkartoffeln mit Spiegeleiern und Serrano-Schinken

Kartoffeln schälen und längs in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden, ähnlich wie dickere Pommes. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 5 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird.

Wartezeit 5 min

Knoblauchzehe schälen. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen abzupfen. Beides zunächst beiseitelegen. Serrano-Schinken in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.

Kartoffelstäbchen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kartoffeln später schön knusprig werden und nicht spritzen.

In einer großen beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die ganze Knoblauchzehe ins Öl geben und 1–2 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annimmt und das Öl aromatisiert ist, dann Knoblauch wieder herausnehmen.

Wartezeit 2 min

Kartoffelstäbchen in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa 15–20 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber noch weich sind. Bei Bedarf die Hitze etwas anpassen, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 20 min

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut durchschwenken. Die Kartoffeln auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und im warmen Ofen (ca. 80 °C) kurz warm halten, während die Eier gebraten werden.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben. Die Eier behutsam in die Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Serrano-Schinken kurz in die heiße Pfanne geben (Hitze reduzieren), 20–30 Sekunden erwärmen, bis das Fett leicht glasig wird. Alternativ kalt auf den Kartoffeln anrichten, wenn Sie ihn nicht anrösten möchten.

Wartezeit 1 min

Je zwei Spiegeleier auf die Kartoffeln setzen, den Serrano-Schinken darüber verteilen. Petersilienblätter grob zupfen und über das Gericht streuen. Sofort servieren und direkt am Tisch die Eigelbe mit Messer und Gabel aufbrechen, damit sie sich mit den Kartoffeln und dem Schinken vermischen.