Šampita-Schnitten mit Mürbeteigboden

Eine rechteckige Backform oder ein tiefes Blech von ca. 20×30 cm mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles krümelig ist. Eigelbe hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch einarbeiten.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie schlagen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 20 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Form etwa 5–7 mm dick ausrollen. In die vorbereitete Form legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Wartezeit 5 min

Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Baisermasse das Eiweiß gründlich von Eigelbresten trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in eine absolut fettfreie, saubere Rührschüssel geben.

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Sirup ohne Rühren auf etwa 118–120 °C (Fadenprobe) kochen. Das dauert je nach Herd 8–10 Minuten.

Wartezeit 10 min

Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe zu weichem Schnee schlagen. Wenn der Sirup Temperatur erreicht hat, die Maschine auf mittlere Stufe stellen.

Wartezeit 5 min

Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen, dabei ständig weiter aufschlagen. Anschließend weitere 8–10 Minuten kräftig schlagen, bis eine ganz feste, glänzende, dicke Baisermasse entstanden ist und die Schüssel nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Zum Schluss Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillezucker kurz unter die Baisermasse schlagen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Wartezeit 2 min

Den vollständig ausgekühlten Mürbeteigboden in der Form bereithalten. Die Šampita-Baisermasse daraufgeben und mit einem Spatel gleichmäßig dick verstreichen. Nach Belieben mit Wellen oder Spitzen strukturieren.

Wartezeit 5 min

Die Schnitte mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Baisermasse stabil wird. Anschließend in 16 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 2 h 0 min