Dänische Pandekager – dünne Pfannkuchen

Milch in eine große Rührschüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verquirlen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist.

Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zur Eier-Milch-Mischung geben. Alles klumpenfrei verrühren. Beginne mit etwa der Hälfte des Mehls, gut einrühren, dann den Rest zugeben – so entstehen weniger Klümpchen.

Etwa die Hälfte der Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder im kleinen Topf) und lauwarm in den Teig rühren. Optional das Mineralwasser unterrühren – der Teig wird dadurch etwas dünnflüssiger und die Pandekager noch feiner.

Den Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann und der Teig geschmeidig wird.

Wartezeit 20 min

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Etwas von der restlichen Butter in der Pfanne schmelzen und verteilen.

Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Teig sich zu einem sehr dünnen Kreis verteilt. Falls der Teig zu dick wirkt, mit etwas Milch oder Mineralwasser verdünnen.

Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst. Dann mit einem Pfannenwender oder durch geschicktes Wenden drehen und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden backen.

Fertige Pandekager auf einem Teller stapeln, dabei nach Bedarf zwischendurch mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen, bei Bedarf immer wieder etwas Butter in der Pfanne zerlassen.

Pandekager sofort servieren, klassisch mit Zucker, Marmelade, Sirup oder frischem Obst. Nach Belieben einrollen oder zusammenfalten.