Cremiges Rührei mit buntem Gemüse und frischen Kräutern
Originalname Rührei mit Gemüse
Dieses cremige Rührei mit bunter Paprika, Zucchini und Tomaten wird mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern verfeinert. Es ist schnell gemacht, voller Gemüse, aromatisch, saftig und perfekt als herzhaftes Frühstück, Brunch oder leichtes Abendessen. Dazu passen frisches Brot, Vollkornbrötchen oder ein knackiger Salat.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Paprika entkernen, Paprika, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden, damit sie schnell garen und sich gut mit dem Rührei verbinden.
70 g Zucchini 80 g Paprika (rot oder gelb für mehr Süße) 60 g Tomaten (fest, z.B. Roma- oder Cocktailtomaten) -
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
1 Stück Knoblauchzehe 40 g Zwiebel (weiß oder rot) -
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen, den Rest für das Rührei bereithalten.
1 EL Schnittlauch (frisch) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch, optional Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
4 Stück Eier 1 TL Mineralwasser (mit Kohlensäure, optional für extra Fluffigkeit) ¼ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 30 ml Milch (oder Sahne für extra Cremigkeit) -
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, ohne dass die Butter braun wird.
1 EL Butter (für mehr Aroma, kann durch Öl ersetzt werden) 1 EL Olivenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 40 g Zwiebel (weiß oder rot) -
Paprika- und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 5 min
80 g Paprika (rot oder gelb für mehr Süße) 70 g Zucchini -
Tomatenwürfel und optional Chiliflocken hinzufügen, 1–2 Minuten mitschwitzen lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und etwas Flüssigkeit freigeben. Hitze leicht reduzieren.
Wartezeit 2 min
60 g Tomaten (fest, z.B. Roma- oder Cocktailtomaten) ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender das Ei sanft vom Rand zur Mitte schieben, sodass ungestockte Masse nachlaufen kann.
4 Stück Eier -
Wenn das Rührei zu etwa zwei Dritteln gestockt ist, die geschnittene Petersilie und den Schnittlauch (bis auf die Deko) unterheben. Das Rührei noch 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam fertig ziehen lassen, damit es cremig bleibt und nicht trocken wird.
Wartezeit 2 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 1 EL Schnittlauch (frisch) -
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Teller geben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Brot, Brötchen oder einem kleinen Salat servieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Gabel oder Schneebesen
- Küchenmesser
- beschichtete Pfanne
- Messlöffel
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