Patatas revolconas – Spanisches Kartoffelpüree mit Paprika und knusprigen Speckgrieben

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben (falls verwendet) und kräftig salzen.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, den Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis reichlich Fett austritt und die Speckstücke goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 8 min

Knusprige Speckgrieben mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen und das Olivenöl hinzufügen.

Knoblauchscheiben in das heiße Fett geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig goldgelb braten. Sie sollen aromatisch und leicht knusprig werden, aber nicht dunkelbraun werden, sonst werden sie bitter.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd ziehen. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver in das heiße Fett rühren. Kurz ziehen lassen, aber nicht mehr braten, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob bis mittelfein zerdrücken. Sie dürfen ruhig leicht stückig bleiben, nicht zu einem komplett glatten Püree verarbeiten.

Das noch warme Paprika-Speck-Öl mit den Knoblauchscheiben nach und nach zu den Kartoffeln geben und alles kräftig einarbeiten, bis eine cremige, saftige Masse mit kräftig oranger Farbe entsteht. Bei Bedarf etwas heißes Wasser vom Kochwasser (falls aufgehoben) oder einen Schluck frisches heißes Wasser zufügen, falls die Masse zu fest ist.

Kartoffelmasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Patatas revolconas sollen intensiv würzig und leicht rauchig schmecken.

Das Kartoffelpüree auf Teller oder in eine flache Schale geben und leicht verstreichen. Die knusprigen Speckgrieben darüber verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Paprikapulver oder einem Faden Olivenöl garnieren. Sofort heiß servieren.

Wartezeit 5 min