Pilz-Rührei mit frischen Kräutern

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch eine kleine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist, aber nicht schaumig.

Champignons kurz mit einem Küchentuch säubern. Die Pilze in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Falls verwendet, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Schnittlauch und Petersilie kalt abspülen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Einen kleinen Teil der Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest für das Rührei bereithalten.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Pilze zugeben und 4–5 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. In den letzten 1–2 Minuten den Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze etwas reduzieren. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die verquirlte Eiermischung über die Pilze gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Eier von außen nach innen langsam zusammenschieben, damit große, weiche Flocken entstehen.

Wenn das Rührei noch leicht cremig und glänzend ist, die vorbereiteten Kräuter (bis auf die Garnitur) unterheben. Pfanne vom Herd nehmen, damit das Ei nicht nachgart und trocken wird. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch Brotscheiben kurz in einer separaten Pfanne oder im Toaster rösten. Das Pilz-Rührei sofort auf Teller geben, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Brot servieren.