Duelos y quebrantos – Spanisches Rührei mit Chorizo und Speck

Chorizo der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch oder Sahne zugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz, aber gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl hineingeben, dann Speck zugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und der Speck zu bräunen beginnt.

Wartezeit 3 min

Chorizo zum Speck in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Wurst leicht gebräunt ist und ihr Paprikaöl abgegeben hat. Hitze etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 4 min

Eimasse gleichmäßig über Speck und Chorizo in die Pfanne gießen. Einen Moment stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die gestockten Ränder vorsichtig zur Mitte schieben. In 3–5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft garen, bis das Rührei weich gestockt, aber noch cremig ist. Nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch über das Rührei streuen und sofort heiß direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren, gern mit etwas Brot.