Traditionelle Flia aus dem Kosovo (geschichtete Crêpe‑Pastete aus der Glut)

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und grob vermischen.

Wasser und Milch in einem Messbecher mischen. Ei darin verquirlen (falls verwendet). Nach und nach zur Mehlmischung gießen und dabei mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren, bis ein dünnflüssiger, crêpeartiger Teig entsteht.

Öl unter den Teig rühren. Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sauerrahm in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter einrühren und mit etwas Salz abschmecken. Mischung beiseitestellen, sie soll flüssig, aber nicht heiß sein.

Eine runde ofenfeste Form (Ø ca. 32–36 cm, ideal ist eine Metallform oder große Gusseisenpfanne) mit etwas Öl dünn ausstreichen. Backofen (falls keine Glut verwendet wird) auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ draußen eine Grillstelle mit starker Glut vorbereiten und einen niedrigen Rost oder eine Metallplatte darüber stellen.

Teig nach der Ruhezeit nochmals gut durchrühren. Er soll flüssig wie Crêpe-Teig sein – bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Für die erste Schicht etwa 2 Schöpfkellen Teig in die Mitte der Form geben und durch Schwenken der Form dünn verteilen. Die Teigschicht soll den Boden bedecken, aber nicht dick sein.

Die Form im vorgeheizten Ofen oder über die starke Glut schieben/stellen und die erste Schicht 5–7 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade eben gestockt und leicht trocken, aber noch nicht stark gebräunt ist.

Wartezeit 6 min

Die Form herausnehmen. Mit einem Löffel oder Pinsel die Butter-Sauerrahm-Mischung dünn und gleichmäßig auf die gebackene Schicht geben – nur so viel, dass sie leicht glänzt, nicht im Fett schwimmt.

Nun eine weitere dünne Teigschicht darüber geben. Traditionell wird der Teig strahlenförmig oder in Ringen verteilt (einen breiten Teigstreifen von der Mitte nach außen ziehen), sodass sich Zwischenräume bilden, die später knusprig werden. Form erneut für 5–7 Minuten backen, bis die neue Schicht gestockt ist.

Wartezeit 6 min

Form wieder herausnehmen, die Oberfläche erneut mit Butter-Sauerrahm-Mischung bestreichen. Diesen Vorgang – Teig auftragen, backen, mit Butter-Sauerrahm bestreichen – 12–15 Mal wiederholen, bis Teig und Mischung aufgebraucht sind oder die Form gut gefüllt ist. Die Schichten sollen leicht gebräunt, aber nicht dunkel sein.

Für die letzte Backphase Flia nochmals 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und am Rand knusprige Spitzen sichtbar sind. Je nach Hitzequelle die Form ggf. drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.

Wartezeit 12 min

Flia aus dem Ofen/dem Feuer nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 12 min

Während die Flia ruht, Joghurt in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein schneiden und nach Belieben unterrühren oder separat zum Bestreuen reichen.

Flia in Stücke schneiden (wie Kuchen oder in Streifen) und heiß oder lauwarm mit dem gewürzten Joghurt servieren.