Pasflla – Gjirokastraer Pie mit Reis und Innereien

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl hineingießen. Mit den Fingern oder einem Holzlöffel von innen nach außen zu einem weichen, leicht elastischen Teig mischen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl benetzen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Beiseite stellen, gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten klein würfeln. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.

Innereien unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen, trocken tupfen. Sehnen oder harte Häute entfernen. Leber, Herz und Nieren in sehr kleine Würfel schneiden (ungefähr erbsengroß), damit sie später gleichmäßig garen.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, dann Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Wartezeit 7 min

Hitze etwas erhöhen, gewürfelte Innereien zugeben und unter Rühren 6–8 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind, aber innen noch saftig wirken. Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten.

Wartezeit 8 min

Abgetropften Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, dabei gut umrühren. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, der Reis aber noch kernig ist.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter unterrühren und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht gerinnen.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel mit Joghurt verquirlen. Die lauwarme Reis-Innereien-Mischung nach und nach untermengen, bis alles gut verbunden ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große rechteckige Form (ca. 30×40 cm) leicht einfetten. Geschmolzene Butter bereithalten.

Teig nach der Ruhezeit in 6–8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Rechteck oder Kreis ausrollen, möglichst papierdünn.

Erstes Teigblatt in die vorbereitete Form legen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist und etwas Teig über den Rand hängt. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Weitere 2–3 Blätter ebenso einlegen und jeweils mit Butter bestreichen, sodass ein mehrlagiger Boden entsteht.

Die lauwarme Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Die restlichen Teigblätter nacheinander ausrollen, auf die Füllung legen und jeweils mit Butter bestreichen. Überstehenden Teig von den unteren Lagen nach innen umschlagen und die Ränder gut andrücken, sodass die Pastete rundum verschlossen ist.

Oberfläche der Pasflla mit der restlichen Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Pastete vor dem Backen in Stücke vorschneiden (Rauten oder Quadrate), dabei nicht ganz bis zum Boden durchschneiden – so lässt sie sich später besser teilen und gart gleichmäßiger.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pasflla 40–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Pasflla 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entlang der eingeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und Stücke herausheben. Mit Joghurt servieren und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 10 min