Traditionelle albanische Flija aus dem Ofen

Für den Teig zunächst das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Backpulver dazugeben und kurz mit einem Schneebesen trocken vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Joghurt und dem Öl verrühren. Nach und nach das Wasser unterrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.

Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl gießen und dabei ständig mit Schneebesen oder Handmixer rühren, bis ein sehr glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Er sollte in etwa die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben. Wenn nötig, noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In der Zwischenzeit die Joghurt-Butter-Mischung vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Für die Joghurt-Butter-Schicht die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis sie gerade flüssig ist. Nicht bräunen.

Die flüssige Butter mit Joghurt, Öl und lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine glatte, cremige, leicht fließende Sauce entsteht. Mit etwas Salz nach Geschmack würzen.

Eine große, ofenfeste runde Form (ca. 32–36 cm Durchmesser, alternativ Backblech mit hohem Rand) großzügig mit Butter oder Öl einfetten. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine dünne Portion Teig in die Mitte der Form gießen und die Form kippen, sodass sich der Teig in einem dünnen Kreis verteilt. Die Schicht soll eher dünn als dick sein, damit viele Schichten entstehen können.

Die Form auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen stellen und die erste Schicht 5–7 Minuten backen, bis sie gerade eben gestockt und an der Oberfläche trocken ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die gebackene Schicht sofort dünn mit der Joghurt-Butter-Mischung bestreichen. Dafür einen Backpinsel oder einen Löffel verwenden und möglichst gleichmäßig verteilen.

Nun wieder eine dünne Teigmenge darüber gießen, sodass nicht die komplette Schicht bedeckt ist, sondern typische „Strahlen“ oder „Netzmuster“ entstehen. Dadurch werden später manche Stellen knuspriger und andere weicher.

Die Form erneut in den Ofen schieben und die neue Teigschicht 4–6 Minuten backen, bis sie wieder gestockt ist. Vorgang danach wiederholen: mit Joghurt-Butter-Mischung bestreichen, Teig im Muster darüber gießen und kurz backen.

Wartezeit 6 min

So weiterarbeiten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Je nach Form entstehen etwa 10–16 Schichten. Zum Schluss sollte etwas Joghurt-Butter-Mischung übrig sein.

Die letzte Teigschicht nach dem Backen besonders großzügig mit der restlichen Joghurt-Butter-Mischung bestreichen. Die Oberfläche mit dem Pinsel etwas „verziehen“, sodass kleine Wellen und Spitzen entstehen, die im Ofen bräunen können.

Die Flija zum Schluss noch einmal 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Wenn nötig, die Temperatur auf 230 °C erhöhen oder kurz den Grill zuschalten und gut beobachten, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 15 min

Die fertige Flija aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie sich setzen kann. Dann in Stücke schneiden und warm servieren.

Wartezeit 15 min