Lham Lhalou – Algerischer süß-würziger Lammschmortopf mit Trockenfrüchten
Originalname Lham Lhalou
Lham Lhalou ist ein festliches algerisches Schmorgericht, bei dem zartes Lammfleisch langsam in einer Sauce aus Honig, Zimt und Safran gegart wird. Getrocknete Pflaumen und Aprikosen, geröstete Mandeln und ein Hauch Rosen- oder Orangenblütenwasser sorgen für eine üppige, sirupartige Sauce mit perfekter Balance aus Süße und Würze. Ideal für besondere Anlässe, Ramadan oder Familienfeiern, serviert mit feinem Couscous oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Getrocknete Pflaumen und Aprikosen kurz abspülen und abtropfen lassen.
150 g Karotten 150 g Pflaumen (getrocknet, entsteint) 250 g Zwiebeln 120 g Aprikosen (getrocknet) 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit 2 EL warmem Wasser einweichen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
¼ Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen) -
In einem schweren Topf (oder Tajine mit dickem Boden) das Pflanzenöl mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
1 EL Butter 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Karotten hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 8 min
150 g Karotten 250 g Zwiebeln -
Lammfleisch zurück in den Topf geben. Gemahlenen Zimt, Zimtstange, gemahlenen Ingwer, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, damit das Fleisch mit den Gewürzen ummantelt wird.
1 TL Zimt (gemahlen) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zimtstange ½ TL Ingwer (gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 600 ml). Safran samt Einweichwasser dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Lamm bei sanfter Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen, bis es weich zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
¼ Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen) 600 ml Wasser -
Pflaumen, Aprikosen, Honig und optional Zucker in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Offen oder halb geöffnet weiterköcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, die Früchte weich sind und die Sauce sirupartig eindickt, etwa weitere 20–30 Minuten. Gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen, falls es zu dick wird.
Wartezeit 25 min
60 g Honig 120 g Aprikosen (getrocknet) 150 g Pflaumen (getrocknet, entsteint) 1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) -
Zum Schluss Rosenwasser und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zitronensaft (frisch, optional für leichte Frische) 1 TL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser, optional) -
Während das Lamm ruht, Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie fein hacken. Falls verwendet, Sesam kurz in der warmen Pfanne anrösten.
40 g Mandeln (geschält oder blanchiert) 1 EL Petersilie (glatt, für die Deko) 1 TL Sesam (optional, zum Bestreuen) -
Lham Lhalou in tiefen Tellern oder einer Servierschüssel anrichten, darauf die gerösteten Mandeln und eventuell Sesam streuen und mit Petersilie bestreuen. Traditionell mit einfachem Couscous oder frischem Fladenbrot servieren.
250 g Zwiebeln 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 150 g Karotten
Utensilien
- Schneidebrett
- Schwerer Schmortopf oder Tajine
- Messbecher
- kleines Schälchen für Safran
- Pfanne zum Rösten
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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