Tagine d’agneau aux pruneaux – Marokkanische Lamm-Tajine mit Backpflaumen
Originalname Tagine d'agneau aux pruneaux
Zart geschmortes Lamm in einer duftenden Sauce mit Zwiebeln, Gewürzen und Safran, serviert mit süßen Backpflaumen, gerösteten Mandeln und einem Hauch Honig. Diese marokkanische Tajine verbindet herzhaft-würzige Aromen mit feiner Süße und ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Lamm in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Koriander und Petersilie waschen und grob hacken, die Stiele dabei mitverwenden.
½ Bund frische Petersilie 300 g Zwiebeln 800 g Lammkeule (ohne Knochen) ½ Bund frischer Koriander -
Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit 3–4 EL von dem abgemessenen warmen Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Safranfäden 400 ml Wasser -
In einer großen Tajine oder einem schweren Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammstücke portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 1 EL Butter oder Ghee 800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen. Falls nötig etwas mehr Olivenöl zugeben. Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Zimt und die Zimtstange hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 10 min
1 TL Gemahlener Kurkuma 300 g Zwiebeln 1 Stück Zimtstange 1 ½ TL Gemahlener Ingwer ½ TL gemahlener Zimt -
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Koriander und Petersilie zufügen. Safranwasser, restliches Wasser und Brühe angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
½ Bund frische Petersilie 1 Prise Safranfäden Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) ½ Bund frischer Koriander 200 ml Gemüsebrühe oder Lammfond Meersalz (nach Geschmack) 400 ml Wasser -
Hitze auf klein stellen, den Topf abdecken und das Lamm bei sanftem Köcheln 1 Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Währenddessen die Backpflaumen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, dann abgießen. Falls sie sehr groß sind, halbieren.
Wartezeit 15 min
200 g Backpflaumen (entsteint) 400 ml Wasser -
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g geschälte Mandeln -
Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit die eingeweichten Backpflaumen und den Honig zur Tajine geben. Nach Wunsch den Zucker für zusätzliche Süße zufügen. Weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce leicht sirupartig bindet.
Wartezeit 35 min
40 g Honig (milder Blütenhonig) 200 g Backpflaumen (entsteint) 1 TL Zucker (optional) -
Zum Schluss die Zimtstange entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Wenn die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zimtstange Meersalz (nach Geschmack) -
Die Tajine vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Gericht auf einer großen Platte oder direkt aus der Tajine servieren, mit den gerösteten Mandeln und Sesamsamen bestreuen.
Wartezeit 10 min
1 EL Sesamsamen (zum Bestreuen, optional) (optional) 60 g geschälte Mandeln
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kleine Pfanne
- Tajine oder schwerer Schmortopf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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