Lamm-Tajine mit getrockneten Früchten
Originalname Lamb Tagine with Dried Fruits
Aromatische marokkanisch inspirierte Lamm-Tajine: zart geschmortes Lammfleisch in einer Sauce aus orientalischen Gewürzen, süßen getrockneten Früchten und Gemüse. Langsam gegart entsteht ein tiefes, leicht süßliches Aroma mit warmen Noten von Zimt, Kreuzkümmel und Safran – perfekt für besondere Abende oder ein gemütliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
820 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 39 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben.
250 g Zwiebeln 200 g Möhren 15 g Ingwer (frisch) 800 g Lammkeule (ohne Knochen, aus der Keule oder Schulter) 3 Stück Knoblauchzehen -
Getrocknete Aprikosen, Datteln und Pflaumen je nach Größe halbieren oder vierteln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Safran in 2 EL warmem Wasser einweichen (falls verwendet).
240 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen, optional) 100 g getrocknete Aprikosen 80 g Getrocknete Pflaumen 80 g getrocknete Datteln -
In einer Tajine oder einem schweren Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen. Lammwürfel portionsweise bei hoher bis mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen, aus der Keule oder Schulter) 1 EL Butter (oder Butterschmalz) 3 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenen Zimt und die Zimtstange zugeben. Gewürze 30–60 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ TL Zimt (gemahlen, zusätzlich zur Zimtstange) ½ TL Kurkuma 1 Stück Zimtstange 1 TL Koriander (gemahlen) -
Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben und mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit Tomatenstücken und Gemüsebrühe auffüllen. Safran samt Einweichwasser hinzufügen (falls verwendet). Alles gut umrühren.
400 ml Gemüsebrühe 800 g Lammkeule (ohne Knochen, aus der Keule oder Schulter) 400 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser einweichen, optional) -
Topf abdecken und die Tajine bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 60 Minuten Möhren, getrocknete Aprikosen, Datteln, Pflaumen und Kichererbsen hinzufügen. Honig einrühren. Wieder abdecken und weitere 40–60 Minuten bei sehr milder Hitze schmoren, bis das Lamm sehr zart und die Sauce leicht sämig ist.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g Möhren 240 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft) 1 ½ EL Honig 100 g getrocknete Aprikosen 80 g Getrocknete Pflaumen 80 g getrocknete Datteln -
Kurz vor Ende der Garzeit Zitrone auspressen und den Saft nach und nach zur Tajine geben, dabei abschmecken, damit sie angenehm frisch, aber nicht zu sauer wird. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer zusätzlichen Prise Zimt abschmecken.
½ Stück Zitrone (Saft; alternativ etwas eingelegte Zitrone) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zimt (gemahlen, zum Abschmecken nach Bedarf) -
Koriander und Petersilie waschen und grob hacken. Über die fertige Tajine streuen. Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und zum Schluss darübergeben (optional). Tajine vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
¼ Bund frische Petersilie ¼ Bund frischer Koriander 1 EL Sesam (hell, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Sieb
- Tajine oder schwerer Schmortopf mit Deckel
- kleine Pfanne zum Rösten des Sesams
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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