Tortilla de patatas (spanisches Kartoffelomelett)

Kartoffeln schälen und in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter, falls verwendet, waschen und fein schneiden.

In einer großen beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffelscheiben hineingeben, mit etwas Salz würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen.

Wartezeit 5 min

Zwiebelstreifen zu den Kartoffeln geben, alles gut vermischen. Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam garen, bis Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf Hitze reduzieren.

Wartezeit 20 min

Währenddessen Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Großzügig salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gerade vermischt sind.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit einem Schaumlöffel in die Schüssel zu den Eiern geben, dabei etwas Öl in der Pfanne lassen. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerbrechen. Mischung 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Falls nötig 1–2 EL des übrigen Öls hinzufügen. Ei-Kartoffel-Masse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 6–8 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden, die Mitte aber noch leicht cremig ist.

Wartezeit 8 min

Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel, der größer als die Pfanne ist, auf die Pfanne legen. Pfanne rasch und entschlossen umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Dann die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen, ungebackene Seite nach unten. Weitere 4–6 Minuten garen, je nachdem wie cremig Sie die Mitte möchten.

Wartezeit 6 min

Tortilla auf einen Teller stürzen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. In Tortenstücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 min