Klassische Tortilla Española (Spanisches Kartoffelomelett)

Kartoffeln schälen. In etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwa zwei Drittel des Olivenöls auf mittlerer bis mittelhoher Stufe erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben, leicht salzen und unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten braten, bis sie weich sind, aber noch nicht braun. Bei Bedarf Hitze etwas reduzieren, damit nichts stark bräunt.

Wartezeit 10 min

Zwiebelstreifen und Knoblauch zu den Kartoffeln geben, erneut leicht salzen und weitere 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis Zwiebeln weich und leicht süßlich sind. Die Mischung soll eher schmoren als knusprig braten.

Wartezeit 8 min

Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, damit noch etwas Struktur bleibt. Petersilie, falls verwendet, grob hacken und unter die Eimasse rühren.

Kartoffel-Zwiebel-Mischung samt restlichem Öl vorsichtig in die Schüssel zu den Eiern geben. Alles behutsam verrühren, ohne die Kartoffeln zu sehr zu zerbrechen. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann das restliche Olivenöl hineingeben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Masse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 6–8 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht cremig ist. Pfanne dabei gelegentlich rütteln, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 min

Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel, der größer als die Pfanne ist, fest auflegen. Pfanne zügig umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Dann die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen, jetzt mit der ungebräunten Seite nach unten. Weitere 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, je nach gewünschtem Gargrad innen leicht cremig oder vollständig durch.

Wartezeit 5 min

Tortilla aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in Kuchenstücke oder Würfel schneiden. Warm, lauwarm oder kalt servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Wartezeit 5 min