Spanische Karotten-Tortilla

Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln, falls verwendet, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, damit sie in der Pfanne gut garen. Petersilie waschen und fein hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und ggf. Kartoffeln zugeben, mit 1 Prise Salz würzen und alles bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Während das Gemüse gart, die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Milch, Paprikapulver, 1–2 Prisen Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eine kleine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist. Petersilie unterrühren.

Wenn Karotten und Kartoffeln weich sind, die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Das restliche Olivenöl (1 EL) und ggf. die Butter in der Pfanne verteilen, dann die Ei-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Die Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier überall gut verteilen.

Die Tortilla bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten stocken lassen. Dabei einen Deckel auflegen, damit die Oberfläche mitgart. Die Masse sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht cremig sein. Zwischendurch die Pfanne gelegentlich drehen, falls der Herd ungleichmäßig heizt.

Wartezeit 10 min

Zum Wenden einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig, aber zügig umdrehen, sodass die Tortilla auf den Teller gleitet. Die Tortilla dann vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen, nun mit der gebräunten Seite nach oben. Weitere 3–4 Minuten ohne Deckel braten, bis sie auch von der zweiten Seite goldbraun ist.

Wartezeit 4 min

Die fertige Karotten-Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt. In Tortenstücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren, z.B. mit grünem Salat, etwas Aioli oder frischem Baguette.

Wartezeit 5 min