Lahoh

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Frische Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Weizenmehl, Maismehl und das Vollkorn- oder zusätzliche Weizenmehl in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zum Hefewasser geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, dicken, aber noch gut fließenden Teig verrühren. Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Salz und 1 EL Öl unterrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat und kleine Bläschen sichtbar sind.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach der Gehzeit Backpulver gleichmäßig über den Teig streuen. Den Teig mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich, aber behutsam durchrühren, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist, ohne alle Luftblasen zu zerstören. Falls der Teig deutlich eingedickt ist, schluckweise etwas Wasser hinzufügen, bis er wieder dickflüssig vom Löffel läuft.

Teig weitere 30–40 Minuten ruhen lassen, damit Backpulver und Hefe arbeiten können. In dieser Zeit vergrößern sich die Bläschen weiter; der Teig sollte luftig und porig aussehen.

Wartezeit 40 s

Eine gut beschichtete Pfanne (am besten mit Deckel) bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Pfanne ganz dünn mit etwas Öl oder Ghee auspinseln oder ein geöltes Küchentuch verwenden. Zu viel Fett vermeiden, damit der Boden nicht frittiert, sondern nur leicht bräunt.

Für jeden Fladen eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 70 ml) in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig zu einem etwa 18–20 cm großen Kreis verteilt. Der Teig sollte nicht zu dick sein, sonst bilden sich weniger Poren.

Den Fladen bei mittlerer bis niedriger Hitze nur von einer Seite backen. Sobald an der Oberfläche viele kleine Löcher entstehen und der Teig nicht mehr glänzend, sondern matt wirkt, einen Deckel auflegen und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Oberfläche trocken ist, aber weich bleibt. Die Unterseite sollte goldgelb, nicht dunkelbraun sein. Nicht wenden!

Wartezeit 5 s

Fertig gebackene Lahoh auf einen Teller geben und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben. Danach den nächsten Fladen backen, Pfanne nach Bedarf leicht nachölen und Hitze regulieren, damit die Böden gleichmäßig bräunen. Insgesamt sollten etwa 10 Fladen entstehen.

Lahoh warm servieren. Süß: mit Honig, Zucker und etwas Öl oder Ghee beträufeln. Herzhaft: zu Eintöpfen, Currys oder mit scharfer Tomatensauce reichen. Traditionell wird das Brot mit den Händen abgerissen und zum Aufnehmen der Saucen genutzt.