Somalisches Lahoh – weiches, schwammiges Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Trockenhefe und Zucker darüber streuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Schaumschicht bildet.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl und Maismehl in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Hefemischung geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer klümpchenfrei verrühren.

Naturjoghurt hinzufügen und gründlich einarbeiten. So viel von der Flüssigkeit verwenden, dass ein eher dünnflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entsteht, der vom Löffel fließt, aber nicht wässrig ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser oder Mehl zugeben.

Salz nach Geschmack einrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich Bläschen bilden und das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Backen das Backpulver über den Teig streuen und gründlich unterrühren. Der Teig soll weiterhin flüssig und luftblasenreich sein.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Tropfen Sonnenblumenöl hineingeben und mit Küchenpapier verstreichen, sodass die Pfanne dünn benetzt ist.

Wartezeit 2 min

Etwa eine kleine Suppenkelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch leichtes Neigen der Pfanne dünn und rund verteilen. Nicht zu dick ausgießen, damit das Lahoh luftig bleibt.

Das Lahoh bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze nur von einer Seite backen. Nach kurzer Zeit sollten viele kleine Bläschen entstehen und die Oberfläche wabenartig aussehen. Backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite goldgelb ist (ca. 3–4 Minuten). Nicht wenden.

Wartezeit 4 min

Das fertige Lahoh aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller übereinander stapeln, dabei mit einem Tuch abdecken, damit es weich bleibt. Die Pfanne bei Bedarf erneut ganz leicht einölen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 8 Fladen).

Wartezeit 15 min

Lahoh warm servieren – zum Frühstück mit etwas Butter und Honig oder mit herzhafter Beilage wie Linsen, Eintöpfen oder Gemüsegerichten.