Malawah – Jemenitisches geschichtetes Fladenbrot

Weizenmehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und das lauwarme Wasser nach und nach zugießen. Mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden, aber der Teig soll weich bleiben.

Die Schüssel leicht mit etwas Öl ausreiben und den Teig darin rund formen. Oberfläche ebenfalls dünn mit Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknet. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, locker abdecken und weitere 30–60 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sehr entspannt und weich ist.

Wartezeit 45 min

In der Zwischenzeit die Butter für den Teig in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter (oder Ghee/Öl) zum späteren Ausziehen bereithalten.

Eine Teigkugel auf die gut geölte Arbeitsfläche legen. Mit den Fingerspitzen von innen nach außen sehr dünn auseinanderdrücken und vorsichtig ausziehen, bis ein fast durchscheinendes, großes Fladenblatt entsteht. Eventuelle kleine Löcher sind nicht schlimm.

Die Oberfläche des dünnen Teigblatts mit etwas geschmolzener Butter und etwas weicher Butter bestreichen, sodass es gut, aber nicht schwimmend, gefettet ist.

Das gefettete Teigblatt wie einen Brief falten: zuerst die rechte und linke Seite zur Mitte einschlagen, dann die obere und untere Seite, bis ein quadratisches oder rechteckiges Päckchen entsteht. Leicht flachdrücken und beiseitelegen. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und mit etwas Öl ausstreichen. Ein Teigpäckchen vorsichtig mit den Händen auf etwa 16–18 cm Durchmesser flachdrücken.

Den Fladen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten braten. Hitze bei Bedarf anpassen, damit der Fladen nicht verbrennt, aber schön bräunt.

Wartezeit 5 min

Fertige Malawah-Fladen auf einem Gitter oder Teller leicht übereinander stapeln, damit sie innen zart bleiben. Nach Belieben warm mit Honig, Käse, Joghurt oder zu herzhaften Gerichten servieren. Mit den übrigen Teigpäckchen ebenso verfahren.