Somalische Canjeero (Laxoox) – weiche, fermentierte Fladenbrote

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker einstreuen und gründlich verrühren, bis er sich fast aufgelöst hat.

Weizenmehl, Maismehl und Hirsemehl in einer separaten Schüssel kurz vermischen, dann nach und nach zum Wasser geben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.

Salz, Trockenhefe (falls verwendet), Zitronensaft und das Öl für den Teig hinzufügen und alles zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Die Konsistenz soll in etwa wie Trinkjoghurt sein – bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Mehl zufügen.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 8–12 Stunden fermentieren lassen, am besten über Nacht. Der Teig soll deutlich aufgehen und kleine Bläschen zeigen. Wenn es sehr warm ist, reicht oft eine kürzere Zeit; bei kühler Küche kann es länger dauern.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach der Fermentationszeit den Teig begutachten: Er sollte luftig und leicht säuerlich riechen. Jetzt das Backpulver gleichmäßig über die Oberfläche streuen und behutsam mit einem Löffel oder Schneebesen unterrühren, ohne zu stark zu schlagen, damit nicht alle Luft entweicht.

Den Teig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz nach Geschmack einrühren. Falls der Teig zu dick geworden ist, mit etwas Wasser wieder auf eine gießbare, aber nicht wässrige Konsistenz verdünnen.

Eine gut beschichtete Pfanne oder eine spezielle Laxoox-Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Die Oberfläche dünn mit etwas Öl einpinseln oder mit einem Küchenpapier einreiben.

Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne leicht kreisend schwenken, damit sich der Teig zu einem runden, etwa 18–20 cm großen Fladen verteilt. Der Teig sollte nicht zu dick sein, damit sich viele kleine Poren bilden.

Canjeero bei mittlerer Hitze nur von einer Seite backen, bis die Oberfläche vollständig gestockt ist, viele kleine Löcher sichtbar sind und die Unterseite leicht goldbraun wird. Das dauert je nach Hitze etwa 2–4 Minuten. Nicht wenden – die Oberseite bleibt weich.

Den fertigen Fladen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Küchentuch stapeln. Mit einem zweiten Tuch abdecken, damit die Canjeero weich bleiben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bei Bedarf die Pfanne zwischendurch erneut leicht einölen.

Canjeero warm servieren: traditionell zum Frühstück mit etwas Zucker, Honig oder geschmolzenem Ghee bzw. pflanzlicher Margarine. Als herzhafte Beilage passt es besonders gut zu somalischen Eintöpfen, Lamm- oder Hühnergerichten. Reste können am nächsten Tag in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle kurz aufgewärmt werden.