Somalisches Muufo (Mais-Weizen-Fladenbrot)

Lauwarmes Wasser in einen Messbecher geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – so erkennen Sie, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Maismehl und Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Die Hefemischung und das Pflanzenöl in die Mulde gießen. Mit einem Löffel oder den Händen von innen nach außen zu einem weichen Teig vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der aber formbar bleibt.

Den Teig 5–8 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt in der Schüssel kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.

Eine saubere Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (ungefähr verdoppelt).

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig kurz mit der Hand zusammendrücken, um die Luft leicht herauszulassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 etwa gleich große Portionen teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser und etwa 0,5–1 cm Dicke drücken. Die Oberfläche darf leicht uneben bleiben – das gibt eine typisch rustikale Struktur.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) auf mittlere Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl hineingeben und verteilen, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

Wartezeit 3 min

1–2 Fladen in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. 2–3 Minuten braten, bis sich auf der Oberfläche leichte Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten backen. Die Hitze nach Bedarf regulieren, damit die Fladen durchbacken, ohne zu dunkel zu werden.

Wartezeit 6 min

Die fertigen Fladen auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Nach und nach alle Fladen aus dem Teig ausbacken, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.

Nach Wunsch die noch warmen Muufo-Fladen mit etwas Butter bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen. Sofort servieren, z.B. zum Frühstück mit Tee oder als Beilage zu Eintöpfen und würzigen Speisen.