Somun – Weiches bosnisches Fladenbrot

Lauwarmes Wasser abmessen. Frischhefe hineinbröckeln, Zucker zugeben und kurz rühren, bis sich alles löst. Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. Aktivierte Hefemischung, Sojajoghurt (falls verwendet) und Olivenöl (erste Menge) hinzufügen.

Teig zunächst mit einem Löffel oder der Hand grob mischen, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Er darf leicht klebrig sein, aber nicht flüssig. Bei Bedarf minimal Mehl oder Wasser ergänzen.

Eine Schüssel mit etwas Olivenöl (zweite Menge) ausstreichen. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Schüssel abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Backofen mit Blech oder Pizzastein auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier bereitlegen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht stark durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück sanft zu einer runden oder ovalen Kugel formen. Zugedeckt 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Die Teiglinge mit leicht eingeölten Händen auf dem Backpapier zu flachen Fladen von ca. 1–1,5 cm Dicke drücken. Dabei die Luft möglichst im Teig lassen, nicht ausrollen.

Die Oberfläche der Fladen mit lauwarmem Wasser bestreichen. Mit den Fingerspitzen ein Rautenmuster eindrücken: Zuerst parallele Linien, dann quer dazu. Nicht ganz bis auf die Arbeitsfläche durchdrücken.

Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen. Nach Belieben etwas Salz auf die Oberfläche geben. Fladen nochmals 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Fladen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. 10–15 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen sind, goldbraune Flecken bekommen, aber noch weich wirken.

Wartezeit 15 min

Somun aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren – ideal zu Suppe, Eintöpfen oder zum Dippen in Dips und Aufstriche.

Wartezeit 10 min