Meloui – marokkanisches spiralförmiges Pfannenbrot

Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Zucker, Salz und – falls verwendet – Trockenhefe untermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Eine Schüssel mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und von oben leicht mit Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet. Schüssel abdecken und 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis der Teig deutlich entspannter und geschmeidig ist.

Wartezeit 45 min

Inzwischen Butter schmelzen und mit dem Pflanzenöl verrühren. Dies wird später zum Bestreichen der Teigschichten verwendet.

Arbeitsfläche dünn mit etwas Öl bestreichen. Den Teig in 12 möglichst gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Kugeln leicht mit Öl bepinseln oder in der Ölmischung wenden, abdecken und nochmals 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigkugel auf der leicht geölten Fläche mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem sehr dünnen, fast transparenten Fladen ausziehen bzw. ausrollen. Dabei immer wieder leicht mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, damit der Teig nicht reißt.

Die Oberfläche des dünnen Fladens großzügig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und anschließend mit etwas feinem Hartweizengrieß bestreuen. Das sorgt später für schöne Schichten und leichten Biss.

Den Fladen von einer Seite her zu einem langen, schmalen Streifen zusammenfalten (mehrmals übereinanderlegen, wie einen Brief). Den Streifen nun von einem Ende her eng zu einer Schnecke aufrollen. Das offene Ende unter die Schnecke stecken, damit sie beim Ausrollen nicht aufgeht.

Die geformten Schnecken auf ein leicht geöltes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die restlichen Teigkugeln nacheinander ebenso ausziehen, bestreichen, bestreuen und zur Schnecke rollen.

Wartezeit 15 min

Zum Ausbacken jede Teigschnecke vorsichtig mit der Handfläche oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 15–18 cm Durchmesser flachdrücken. Darauf achten, die Schichten nicht komplett zu zerstören.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Einen Meloui-Fladen in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch ggf. Hitze regulieren, damit nichts verbrennt. Mit allen Fladen so verfahren.

Die fertigen Meloui heiß servieren. Klassisch isst man sie mit Honig und Butter, aber sie passen auch hervorragend zu herzhaften Dips, Suppen oder Tajine.